4 načine za ohranjanje sadja in zelenjave z domačega vrta

Te rastline ne samo, da pridelujejo dobro in zagotavljajo dovolj hrane, da zdržijo celo leto, nekatere pa tudi semena, ki pomagajo pri lažjem sajenju naslednje sezone. Pravzaprav lahko z malo skrbnega načrtovanja ohranite veliko sadja, zelenjave in zelišč, ki jih gojite, tako da bo vaša letina trajala vse leto.

Ohranite letino

Zamrzovanje, sušenje, krašenje in konzerviranje so vsi odlični načini za ohranjanje zelenjave, sadja in zelišč, ki jih gojite med vrtnarsko sezono. Metoda, ki jo boste izbrali, je odvisna od tega, kaj si boste upali narediti, ko pride čas, da ga pojeste.

Na primer, če ste imeli nekaj plodovitih borovničevih grmov in obožujete borovničeve muffine, je zamrzovanje jagodičja odlična ideja. Če bi raje uživali te borovnice kot marmelado vso zimo, je verjetno najbolje pripraviti in konzervirati kozarec ali dva.

1. Zamrzovanje

Zamrzovanje je eden najlažjih načinov za ohranjanje raznovrstne zelenjave in sadja. Čeprav gre za precej preprosto metodo, vključuje nekaj več kot samo to, da nekaj zelenjave vržete v vrečko z zadrgo in jih pospravite v zamrzovalnik. Preden jih zamrznete, morate blanširati (na kratko kuhati v vreli vodi) veliko zelenjave, na primer fižol, grah, koruzo in paradižnik. In prej ko zmrznete zelenjavo ali sadje, ko jih pobirate, tem bolje.

Blanširanje pred zamrzovanjem ima več koristi, navaja Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu. Ohranja barvo pridelka, zmanjša izgubo vitaminov in očisti površino zelenjave (blanširanje lahko preskočite, če sadje zamrznete).

Sledite tem korakom, da boste lahko čez zimo uživali v raznovrstni zelenjavi in ​​sadju:

1. Pripravite zelenjavo. Nekaj ​​zelenjave je treba pripraviti, preden jih blanširate in zamrznete. Na primer, granatni grah je treba najprej odstraniti iz strokov. Večjo zelenjavo, na primer brokoli, pred blanširanjem nasekljajte. Ena izjema je koruza, ki jo je lažje kuhati, ko je še vedno na ponvi.
2. Blanširajte zelenjavo. Zavremo lonec z vodo, pri čemer za vsak kilogram zelenjave uporabimo en galon vode. Ko voda zavre, vlijte zelenjavo in počakajte, da voda še enkrat zavre. Kako dolgo kuhate zelenjavo, je odvisno od njihove velikosti in gostote. Grah potrebuje približno minuto, medtem ko večja, debelejša zelenjava, kot je brstični ohrovt, potrebuje približno pet. Domača varnost hrane nudi priročen grafikon, ki navaja čase blanširanja za razno zelenjavo.
3. Izperite, ohladite in posušite. Ko je zelenjava blanširana, ugasnite štedilnik in vročo vodo odcedite iz lonca. Zelenjavo ohladite tako, da jo vlijete v posodo, polno ledene vode ali nekaj minut tečete hladno vodo iz pipe. V posodo z vodo dodajte led, da temperatura ne bo nižja. Zelenjavo hladite toliko časa, kot ste jih kuhali, nato jih odcedite in razprostrite na brisači, da se posuši. Če sadje zamrznete, jih preprosto splaknite in pustite, da se posušijo.
4. Pakirajte zelenjavo in sadje. Ko posušite, lahko zamrznete sadje in zelenjavo za zamrzovalnik. Plastične zamrzovalne vrečke z zadrgo so najboljše - ponavadi nudijo najučinkovitejšo uporabo zamrzovalnega prostora in lahko uporabite različne velikosti. Manjše vrečke so lahko idealne, če je v vašem gospodinjstvu le nekaj ljudi, medtem ko večje vrečke delujejo za večje družine ali za večjo zelenjavo, na primer celi paradižnik. Iz vrečke iztisnite čim več zraka, nato pa vsako vrečko nalepite z imenom izdelka in datumom ter jih odložite v zamrzovalnik.

Upoštevajte, da nekatera zelenjava ne zamrzne dobro. Na primer, kumare, zelena in zelje se bodo verjetno spremenile v zmrznjene vode, če jih zamrznete. Tisti, ki dobro zamrznejo, lahko zamrznejo do eno leto v zamrzovalniku, ki je shranjen na nič stopinj Fahrenheita.

2. Sušenje

Za razliko od zamrzovanja sušenje nekoliko spremeni okus pridelka, saj odstranjevanje vode koncentrira okus. Prav tako spremeni teksturo, zaradi česar je sadje usnjeno in zelišča drobno.

Kako posušite letino, je odvisno od vrste hrane. Trdo zelišča, kot sta žajbelj ali rožmarin, pa tudi zelenjava, kot je paprika, lahko sušite tako, da jih obesite na hladno, suho in temno mesto - na primer omaro. Druga zelišča in zelenjava pri sušenju koristijo malo toplote.

Tu je splošen seznam korakov za sušenje izdelka:

1. Pripravite Produce. Dajte zelenjavi, zelišč ali sadju, ki jih sušite, temeljito čiščenje, da odstranite umazanijo ali umazanijo, nato pa jih posušite z brisačo. Ko je odvečna vlaga odstranjena, odrežite vse dele, ki jih ne želite posušiti, na primer lupino zimske bučke, stebla zelišč in stroke fižola ali graha. Zelenjavo, kot je paprika in paradižnik, narežite na rezine.
2. Blanširaj. Zelenjavo blanširajte tako, kot bi jo zamrznili. Ohladimo jih z ledeno vodo, nato odcedimo in pustimo, da se posušijo. Preskočite blanširanje za sadje in zelišča (blanširanje sadja bo spremenilo njegov okus).
3. Posušite. Če imate delujočo pečico, lahko izdelke osušite doma. Pečico vklopite pri nastavitvi najnižje temperature - običajno okoli 150 stopinj Fahrenheita. Zelenjavo, sadje ali zelišča v enem sloju položite na pekač, nato pa ga potisnite v pečico in vrata rahlo odprite. Čas sušenja je lahko od le nekaj ur za zelišča do 24 do paradižnika ali paprike.
4. Shrani. Po sušenju zelenjavo, zelišča ali sadje pakirajte v nepredušne posode. Stekleni zidani kozarci ali plastične vrečke z zadrgo so dve trdni možnosti za shranjevanje. Ne pozabite uporabiti posode približno enake velikosti kot vaše porcije, da bodo izdelki čim dlje ohranili okus.

Pazite na izdelke, ko se suši, saj lahko predolgo pustite, da gorijo ali postanejo presuhi. Običajno se zelišča in listnata zelenjava dokončajo, ko jih luskamo ali zdrobimo. Paradižnik in paprika sta pripravljena, ko so hrustljavi. Grah in druga zelenjava so gotovi, ko so nagubani, zdrobljeni in žilavi. Posušeni pridelek lahko hrani do enega leta, če ga hranimo pri sobni temperaturi.

3. Kiseli

Kiseli nabori niso samo za kumare. Če gojite korenje, fižol, stročji grah ali zelje, lahko poskusite z roko, da jih konzervirate tudi s kisanjem.

Zaradi poenostavitve se bo ta del osredotočil na kisle kumarice, namesto na fermentirane kumarice. To vrsto kumar lahko uživate hitro, običajno v nekaj urah, medtem ko fermentacija traja tedne. Ta recept naredi eno krtino kumaric, lahko pa ga spremenite, da naredite več.

1. Sterilizirajte posode in pokrove. Kozarce postavite v veliko ponev, jih obložite z vodo in postavite na štedilnik. Vklopite gorilnik in dovedite vodo do vretja, nato izklopite toploto in pustite kozarce sedeti. Pokrovčke postavite v veliko skledo, jih prelijte z vrelo vodo in pustite, da sedijo tudi oni.
2. Sesekljano zelenjavo. Olupite in narežite kilogram zelenjave (kot so kumare, korenje ali redkev) na rezine, palčke ali drugo obliko, ki jo želite. Pomembno je, da so relativno enake velikosti. S pomočjo klešč odstranite kozarec iz vroče vode, nato pa ga napolnite z zelenjavo.
3. Naredite sok iz kiselih vložkov. V majhno ponev nalijte eno skodelico kisa in vmešajte eno žlico soli, dokler se ne raztopi. Dodajte eno skodelico vode in odstranite s toplote.
4. Dodaj začimbo. V kozarec z zelenjavo dajte začimbe - lahko je karkoli uživate, na primer žlico svežega kopra, strok česna ali žličko poprovega olupka. Lahko kupite tudi kozarec začimb iz kumaric in ji dodate žlico.
5. Nalijte in shranite. Kislo zmes vlijemo čez zelenjavo v kozarec, da jih popolnoma pokrijemo. Pustite, da se kozarec za vložene kumarice popolnoma ohladi, nato pa nanj postavite čisti pokrov in shranite v hladilnik.

Kumarice počakajte nekaj ur v hladilniku, nato jih poskusite. Na tej točki naj bi imel okus kot pravi krastavec, a okus se bo še naprej razvijal v naslednjih nekaj tednih. Škarpne kumarice običajno hranijo nekaj mesecev.

4. konzerviranje

Konzerviranje konzervira živila z ustvarjanjem okolja, ki je neprimerno za bakterije. Konzerviramo lahko veliko stvari - od salse iz domačega paradižnika, do jagodne marmelade iz domačih borovnic. Od vseh teh možnosti ohranjanja hrane pa je vsekakor najbolj zapleteno.

Pri konzerviranju morate upoštevati več pomembnih dejavnikov. Uporabljajte zelenjavo in sadje v največji zrelosti in uporabljajte steklene pločevinke za konzerviranje, ki so v dobri formi in niso razrezane ali razpokane. In ne glede na to, za kaj se odločite, ne pozabite upoštevati navodil za recept do črke, saj odstopanje od njih lahko ustvari okolju prijazno bakterijo.

Če se želite ukvarjati s konzerviranjem, a niste prepričani, kaj bi začeli, poskusite s katero od teh odličnih možnosti:

• Paradižnikova ali testeninska omaka
• Kuhan, narezan paradižnik
• Sadni žele ali marmelada
• Kumarice
• Salsas
• Piteni nadevi
• Vroče ali čili omake
• Chutney

Ne glede na to, za kaj se odločite, preskusite kozarec, da se prepričate, da je popolnoma zaprt, preden ga shranite. Z žličko se dotaknite pokrova - zapečatena pločevinka daje oster, zvoneč zvok, ne pa dolgočasen. Ko potrdite, da so vaše pločevinke zaprte, jih označite z imenom hrane in datumom ter jih hranite pri sobni temperaturi do enega leta.

Vzdržujte svoj vrt

Žetev z vašega vrta ni edina stvar, ki jo lahko prihranite, da prihranite denar. Glede na to, kaj gojite, vam ni treba še naprej kupovati semen, rastlin ali celo posode za tla iz leta v leto. Namesto tega poiščite načine, kako shranite seme ali ponovno uporabite tisto, kar že imate.

Shranite semena

Če ugotovite, da je rastlina eno leto posebej uspešna ali okusna, lahko poskusite shraniti vsa semena, ki jih pridelate, in jih uporabite, da jo ponovno vzgojite v naslednji sezoni. Ne morete shraniti semen iz vsake rastline, saj nekatere ne bodo obrodile iste sorte. Poskusite poiskati sorte rastlin z oznako "odprto oprašeno" ali "OP", namesto hibridnih sort.

Poskusite rešiti tudi seme rastlin, ki se samoprašijo, na primer paprike, saj ni možnosti za križno razmnoževanje. Če prihranite seme rastline, ki jo oprašujejo žuželke, na primer bučk ali kumara, se prepričajte, da na približno kilometru od vašega vrta ne rastejo druge sorte iste rastline. V nasprotnem primeru boste morda posegli po čudni sorti, če posadite shranjena semena.

Druga semena, ki jih prihranite, vključujejo:

• Listnati zeleni. Večina listnate zelene zelenjave na koncu rastne sezone ustvari cvetni pecelj. Ta cvet ustvari seme, ki ga lahko pobirate in hranite. Cvetove uživajte, ko cvetijo, nato jih pustite, da se seme posušijo. Odsekajte semenske glave samo, ko se popolnoma posušijo, nato jih nežno razstavite in shranite vsa semena, ki jih zajamete, v označeno ovojnico.
• Paprika. Paprike samooprašujejo, zato vam semena, ki jih pridelajo, dajo isto rastlino naslednje sezone. Počakajte, da poberete poper, dokler ni popolnoma zrel, sicer semena ne bodo popolnoma dozorela. Ko pobirate papriko, postrgajte semena in jih položite na keramično ploščo, da se posušijo. Pripravljene so za shranjevanje, ko bodo trde.
• Kumara, poletna skvoš in jajčevci. Če želite semena rešiti pred poletnimi bučkami, kumarami ali jajčevci, morate žrtvovati nekaj plodov, tako da jih pustite, da ostanejo na rastlini, dokler ne dozorijo zrelost. Plodovi spremenijo barvo ali v primeru bučk postanejo trdi. Če želite pridobiti njihova semena, sadje razrežite, semena ostrižite, nato pa jih sperite, da izperejo meso, ki bi se jih lahko prijelo. Razdelite jih na ravno površino, pustite, da se posušijo, in shranite v ovojnici.
• Zimski skvoš in dinje. Če želite shraniti semena iz zimskih bučk ali melon, preprosto zrežite sadje na pol. Izvlecite semena in jih operite, da odstranite morebitno žilavo meso ali sladkor. Pustite, da se posušijo, preden jih tudi shranite v ovojnico.

V naslednjo vrtnarsko sezono lahko posadite katero koli seme, ki ga prihranite. Nekateri bodo, ko jih shranite, ostali sposobni preživeti več let. Če boste semena shranila leta, jih poskusite shraniti v zamrzovalnik, da bodo ohranila sposobnost preživetja.

Klonirajte svoje rastline

Nekatere rastline, zlasti zelišča, je mogoče enostavno razmnoževati z rezanjem namesto semena. Tako lahko klonirate zelišča, kot so meta, rožmarin, bazilika in žajbelj. In postopek je razmeroma preprost.

Izberite zdravo rastlino in v aktivnem ciklu rasti. Napolnite majhno, dva palčno globoko posodo z lončkom. S čistimi škarjami odrežite tri palčno vejico iz svojega zelišča. Z vejice nežno odstranite večino listov, na samem vrhu pa jih pustite le nekaj. V lončeni mešanici naredite majhno luknjo in vanjo postavite rezanje, tako da nad zemljo ostanejo le zgornji listi.

Zalivajte rezanje in ga postavite na okensko polico. Redno preverjajte, zalivajte, ko se mešanica za lončke izsuši. Po približno tednu ali dveh pokukajte pod zemljo in preverite, ali so zrasle korenine. Ko so korenine dolge približno pol centimetra, lahko posejanje posadite na svojem vrtu ali v večji lonec.

Ponovna uporaba kontejnerskega tla

Z vrtnarjenjem lahko prihranite denar za hrano, če morate gojiti v lončkih - tako kot jaz - morate uporabiti zabojnike. Čeprav ni poceni, še posebej, če želite uporabiti organsko sorto brez šote. Z leti sem ugotovil, da lahko iz mešanice zabojnikov izvzamem vsaj dve sezoni, če ne tri, če jo shranim iz leta v leto in dodam še nekaj na začetku sezone.

Ko pogledate vrečo mešanice zabojnikov, lahko opazite, da bere nekaj v skladu z "podajami za štiri mesece!" To je zato, ker je v posodi mešanica gnojila. Tekom sezone bodo vaše rastline zaužile gnojilo, ko rastejo in bodo pridelale sadje in zelenjavo za vas. Ker je mešanica lončkov na koncu vrtnarske sezone precej osiromašena, jo nekateri samo vržejo.

Če pa vržete tla iz zabojnikov, precej odvržete denar. Namesto tega hranite do naslednjega leta in dodajte nekaj gnojila, da mu povrnete oomfo - rastline bodo želele v njem živeti še enkrat. Poskusite dodati en del komercialnega gnojila v štiri dele ponovno uporabljene mešanice za lončenje. Če kompostirate, lahko to uporabite namesto kupljenega gnojila.

Pri ponovni uporabi kontejnerskih tal obstaja ena pripomba. Če so imele vaše rastline kakršne koli težave z boleznimi, ne želite tvegati, da bi jih naslednje leto razširili na svoj vrt. Odvrzite zemljo, v kateri so zrasle vse bolne rastline, in v naslednji sezoni začnite popolnoma sveže.

Končna beseda

Ne glede na to, ali shranjujete semena, zamrzujete svoj račun ali pa reciklirate mešanico zabojnikov, je nujna dobra higiena. Naredite kar lahko, da vaša hrana ostane zdrava, od nošenja rokavic do sterilizacije orodij, ki pridejo v stik z rastlinami ali zemljo. To lahko zmanjša možnost okužbe z bakterijami ali širjenja bolezni iz rastline v rastlino ali iz sezone v sezono. Dobro ravnajte s svojim vrtom in nagrada vam bo vrnjena.

Ste že poskusili ohraniti domače pridelke? V kateri metodi ste najbolj uživali?