5 Prednosti peke domačega kruha doma in kako začeti

Z leti smo izvedeli, da je domač kruh odličen način, kako zmanjšati svoj račun za živila. Naš domač kruh nas stane približno polovico manj za hleb, kot bi ga plačali v trgovini, poleg tega pa je okusnejši in bolj zdrav. In veselje, ko grizite v rezino toplega, sveže pečenega kruha, je užitek, ki ga denar ne more kupiti.

Sprva me je skrbelo, da bi peka iz nič potrebovala preveč časa ali truda. Ugotovili pa smo, da lahko z le malo načrtovanja zlahka postane del naše tedenske rutine. Pravzaprav smo odkrili, da obstaja več različnih načinov, kako peko umestiti v natančen urnik in spremeniti sveže pečen kruh iz enkratnega luksuza v navadno navado.

Prednosti peke lastnega kruha

Najbolj očiten razlog za peko lastnega kruha je prihranek denarja - vendar to še zdaleč ni edini razlog. Doma pečen kruh je lahko tudi veliko okusnejši, bolj hranljiv in ga lažje prilagodite svojim osebnim potrebam. Poleg tega je zabava peke. Mešanje in gnetenje je lahko nenavadno sproščujoče, pri rezanju sveže pečenega hleba, ki ste ga naredili z lastnimi rokami, je nekaj zelo zadovoljnega..

1. Nižji stroški

Eno kilogramski štruce belega kruha stane približno 1,30 dolarja v trgovini z živili, navaja Urad za statistiko dela. Polnozrnat kruh je nekoliko bolj dober, za približno 2 dolarja hlebec. In če dajete prednost domišljijskim kruhom, kot so sedemršno, kislo ali cimetovo rozino, bi lahko plačali kar 4 dolarje za štruco.

Izdelava lastnega kruha lahko te stroške drastično zmanjša. Kot primer, tukaj je seznam sestavin za osnovni recept polnozrnatega kruha mojega moža, skupaj s cenami, ki jih plačujemo zanje:

3 1/2 skodelice polnozrnate moke: 0,78 USD (2,99 dolarja za vrečko s petimi kilogrami)
1/2 skodelice pšeničnih otrobov: 0,08 USD (1,28 dolarja za funt iz zabojnikov v naši lokalni zdravstveni hrani)
1/4 skodelice medu: 0,41 USD (11,99 USD za pet kilogramski kozarec v skladišču)
3 žlice nesoljenega masla: 0,19 USD (1,99 USD na funt)
2 žlici pšeničnega glutena: 0,26 dolarja (5,46 dolarja za funt iz kosovnih posod)
4 čajne žličke kvasa: 0,19 dolarja (4,59 dolarja za funt iz velikih posod)
1 čajna žlička soli: manj kot 0,01 dolarja

Vse povedano, sestavine za kruh nas stanejo 1,92 dolarja za recept, ki naredi dva hlebčka. Nekaj energije porabimo tudi pečico eno uro, kar k ceni prišteje dodatnih 0,12 dolarja oz. Tudi pri teh stroških naš domači kruh še vedno stane približno 1 dolar hlebca - približno polovico cene polnozrnatega kruha iz trgovine.

2. Boljši okus

Morda razmišljate, da dolar za hlebček ni vse tako poceni. Konec koncev lahko v večini velikih supermarketov poberete hlebček belega kruha v trgovini za približno to ceno. Zakaj bi se torej lotili peke po svoje?

Če želite razumeti, zakaj, si iz trgovine zamislite en kos rezine enega dolarja. V bistvu gre za raven, bledo drsnik s komaj kaj snovjo. Če ga dvignete v roko, je videti, da tehta manj kot en sam list papirja. Če prste stisnete skupaj, medtem ko jo držite, bodo šli naravnost skozinjo.

Rezina našega domačega polnozrnatega kruha ni nič takšnega puhastega, modrookega. To je srčen, žvečljiv kruh, v katerega lahko resnično potopite zobe. Polna je oreščkov, kvasovk, polnozrnatega okusa, s pridihom sladkosti iz medu. In za razliko od stvari, kupljene v trgovini, se vam ne razbije pod nožem, če poskusite nanjo namazati nekaj arašidovega masla.

Seveda je v trgovini možno kupiti kruh z več snovmi od tistih škrlatnih, množičnih hlebcev. Toda dobra stvar stane veliko več - kar štiri ali pet dolarjev štruce - tako da imate vedno dobro priložnost med dobrim okusom in ugodno ceno. Z domačim kruhom dobite oboje. Poleg tega lahko kot bonus uživate v tem, da je iz pečice svež in topel - dobrobit, ki ga kruh v supermarketu ne more zagotoviti.

3. Več prehrane

Tudi one dolarske štruce belega kruha so precej nevpadljive, kar zadeva prehrano. Glede na kalkulator prehrane na SparkPeople ima ena rezina belega kruha v trgovini približno 65 kalorij, večinoma iz škroba. Vsebuje 2,3 grama beljakovin in manj kot gram vlaknin. Komercialni "pšenični kruh" je le nekoliko boljši z 2,4 grama beljakovin in 1 gram vlaknin.

Nasprotno, ko sem v kalkulator receptov vnesel sestavine našega domačega polnozrnatega kruha, sem ugotovil, da ima ena rezina 2,7 grama beljakovin in 2,2 grama vlaknin. Začnem svoj dan z dvema rezinama, ki me peljeta do kosila, kjer bi me dve rezini prebrisanega toata z belim kruhom verjetno ob polnoči pustili lačnega.

Še enkrat niso vsi kupljeni v trgovini kruhi enaki. Kruh lahko kupite v trgovini, ki nas prehrani za naš domač kruh, vendar boste zanj plačali veliko več. S svojim peko nam ni treba kompromitirati med prehrano in stroški.

4. Recepti po meri

Čeprav ima moj mož navadni polnozrnat kruh precej dobre količine vlaknin, sem se nekaj let nazaj lotil bridkega vlakna in vprašal, ali me lahko spravlja z eno obremenitve iz vlaknin. Zavezal se je, da je vzel svoj osnovni recept za kruh in vrgel vsako sestavino z veliko vlakninami, ki bi mu lahko padla na pamet: celi oves, pšenični otrobi in celo nekaj drobno mletega lanenega semena. Bila je gosta, temna, žvečilna in zelo obilna.

To ponazarja enega izmed najboljših perutnin za peko lastnega kruha: lahko ga naredite, kolikor želite. To je še posebej priročno, če ste na posebni dieti, kot je veganska, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez glutena. Zaradi posebnih potreb po hrani je v trgovinah težko najti kruh, ki ga dejansko lahko jeste - in tudi če ga najdete, ga boste verjetno morali plačati skozi nos. Hitro iskanje v spletu pokaže cene za brezglutenske kruhe od 6 do 10 dolarjev za hleb.

S peko po svoje lahko za precej bolj razumne stroške naredite kruh, ki ustreza vašim posebnim potrebam. Blogerji pri podjetju No Gluten, No Problem so ugotovili, da so njihovi domači kruhi brez glutena in druga pekovska izdelka cenejši od različic, kupljenih v trgovini, od nekje od 30% do 60%.

5. Užitek

Tako lepo kot vsi ti perkiji je glavni razlog, da moj mož raje dela ves naš kruh na roko, v tem, da pošteno uživa. Nekaj je v procesu gnetenja testa z lastnimi rokami, kar se mu zdi resnično zadovoljivo. To je nekako tako kot zabava, ki ste se jo kot otrok igrali z modeliranjem gline - razen namesto da bi naredili majhne kroglice, ki jih boste spravili in odložili, si pripravite dejansko hrano, za katero boste pozneje uživali. Lahko se hkrati zabavate in hkrati naredite nekaj koristnega.

Toda tudi če igranje s testo ni vaša ideja zabave, peka lastnega kruha lahko še vedno zagotavlja veliko užitka. Zelo zadovoljivo je, da iz pečice izvlečete zlato štruco kruha in veste, da ste jo naredili sami, z lastnimi rokami. In če se celotna hiša napolni s toplim, kvasovkim vonjem po peki kruha, je užitek, ki ga lahko delijo vsi, ki živijo z vami.

Načini peke kruha po urniku

V tem trenutku nekateri verjetno razmišljate: "Vse to se sliši odlično, toda kje naj najdem čas?" Če pogledate recepte za kruh v tradicionalni kuharski knjigi, kot je "Joy of Cooking", boste videli, da vključujejo več korakov - mešanje, gnetenje, vzhajanje in podobno - še preden boste kruh dali v pečico. Za večino ljudi hoditi skozi vse te korake vsakič, ko potrebujete hlebček, preprosto ni praktično.

Na srečo vam tega ni treba storiti tako. Obstaja več alternativnih metod, ki omogočajo peko zdravega hlebca le z nekaj minutami dela - tako da lahko uživate v poceni, okusnem domačem kruhu tudi ob natrpanem urniku.

1. Pečenje v serijah

Brez dvoma je peka kruha na staromoden način dolgotrajen postopek. Testo morate zmešati, ga gnetiti, pustiti, da ga dvignete, preluknjate in gnetete drugič, nato pa ga na koncu preložite v ponve in pecite. Od začetka do konca traja tri ure.

Upoštevajte pa, da večina tega ni pravega časa. Ko zmešate in gnetete testo, ga lahko odložite, da se dvigne sam; ni vam treba sedeti tam in ga varovati. Medtem ko pečete, lahko zapustite sobo in počnete druge stvari, dokler ne boste kruh vzeli iz pečice, ko se timer ugasne. Skupno je za peko hlebca potrebnih le približno 25 minut aktivnega dela.

Tokrat lahko še bolj posekate tako, da naredite več hlebcev naenkrat in zamrznete tiste, ki jih ne morete uporabiti takoj. To je najbolje, če imate ločen zamrzovalnik, v katerem lahko shranite vse te dodatne hlebce, toda tudi v zamrzovalnem delu v vašem hladilniku je lahko en dodaten hlebček. Tako morate le najti čas za peko enkrat ali dvakrat na mesec. Z manj kot pol ure dela si lahko ves mesec na zalogi domač kruh.

Slaba stran peke kruha v šaržah je, da uživate le en hlebček, ko je svež iz pečice. Vendar se kruh precej dobro zadržuje v zamrzovalniku, dokler ga dobro zavijete, da se ne izsuši. Domač hlebec, ki je bil zamrznjen in odmrznjen, zagotovo ima okus bližje svežem kruhu kot masivni hlebček iz trgovine, ki je bil poln konzervansov.

Če je vaš glavni razlog za peko to, da imate vsakič sveže pečen kruh, lahko naredite po en hlebček naenkrat, vendar ga na posek razrežete tako, da testo zmešate v stoječem mešalniku ali obdelovalcu hrane. Tako se ročno gnetenje opravi, tako da za pripravo štručke kruha potrebujete približno pet minut časa. Vendar boste vseeno morali počakati nekaj ur na vsak hlebček kruha, namesto da bi lahko iz zamrzovalnika potegnili pripravljeno štruco..

2. Stroji za kruh

Če vam naredi kruh ročno tudi enkrat na mesec, je za vas še vedno preveč dela, lahko aparat za kruh še olajša delo. S tem kuhinjskim orodjem je izdelava svežega kruha tako enostavna, kot da vse sestavine postavite v ponev in pritisnete nekaj gumbov. Stroj skrbi za gnetenje testa, ga pusti vzhajati in peče, tako da vam testo ni treba težiti ves dan.

Še bolje, večina krušnih naprav ima časomerje, tako da jih lahko nastavite tako, da bodo pripravljeni za vaš kruh, kadarkoli želite. Stroj lahko naložite, preden ponoči odidete spat, zjutraj pa je pripravljena topla, sveže pečena štruca. Poleg tega ima večina naprav tudi nastavitev "testa", ki jo lahko uporabite za pripravo testov za pico ali cimetovih zvitkov, ki jih nato spečete v pečici.

Nareditev štruce kruha v stroju traja le nekaj minut dela, da se vse sestavine odmerijo v ponev. Kar se tiče stroškov, je pravzaprav majhen delček ceneje kot peko kruha na roko, saj stroj za kruh porabi manj energije kot pečica. Po podatkih SustainWeb potrebuje približno 0,36 kilovatne ure (kWh) energije, da v stroju spečete en hleb belega kruha. Za peko iste štruce v pečici porabimo približno 1,5 kWh.

Stroji za kruh se gibljejo od približno 50 do 300 dolarjev. Če ga kupite in ga uporabite za pripravo vsega kruha, lahko prihranite kjer koli od 1 do 5 dolarjev za hleb kruha, odvisno od vrste. Če boste šli čez hlebec na teden, bi lahko vaš novi stroj za kruh plačal v slabih treh mesecih - ali pa bi lahko trajalo skoraj šest let. Poleg tega boste morali v svoji kuhinji najti prostor za shranjevanje nove naprave, velikosti majhne kante za smeti.

Ko kupite aparat za peko kruha, vam bo priložil vzorčno knjigo receptov za kruh, ki je namenjena uporabi s tem strojem. Če se želite nadaljevati s temi osnovnimi osnovami, lahko kupite kuharske knjige, namenjene posebej receptu za kruh, ali jih poiščete v spletu na mestih za kuhanje, kot sta Okus doma ali Vsi recepti. Ko se navadiš na svoj krušni aparat in kako deluje, lahko ugotoviš, kako prilagoditi standardne recepte za kruh, ki delujejo v stroju, tako da po potrebi prilagodiš količine moke in tekočine.

3. Slow Cooker Kruh

Če v svoji kuhinji ne želite narediti prostora za še en pripomoček, boste morda lahko spekli svoj kruh s pripomočkom, ki ga že imate. Če nekoliko prilagodite svoje recepte za kruh, lahko kruh naredite v počasnem kuhalniku. Večina počasnih kuhalnikov lahko pri visoki nastavitvi doseže približno 200 ° F, kar je ravno prava temperatura za štruco kruha. Ni tako hitro kot pečenje kruha v pečici, a dokler testo segrejete dovolj dolgo, bo pečeno vse do konca.

Za razliko od naprave za peko kruha, počasi štedilnik ne more namestiti mešanja in gnetenja. Ko pa del dela opravite ročno, lahko testo postavite v štedilnik in ga takoj spečete. Ker traja tako dolgo, da se peče, vam sploh ni treba dovoliti, da se vzhaja. V velikem, ovalnem počasnem kuhalniku je mogoče navaditi navaden ponev za kruh; z okroglimi kuhalniki lahko kruh spečete neposredno v krožniku in ga obložite s pergamentom, da se testo ne bi zlepilo.

Po besedah Kitchna na ta način v povprečju trajata dve uri visoko, da bi spekli štruco kruha. Vendar lahko čas peke znaša od ene do tri ure, zato boste morali malo eksperimentirati, da vidite, kaj deluje pri vašem določenem modelu. Najboljši način, da ugotovite, kdaj je pripravljen kruh, je preverjanje njegove notranje temperature, ki naj bo med 190 ° F in 200 ° F. Končana štruca naj bo na vrhu čvrsta in na dnu rahlo porjavi.

Članek Kitchn opozarja, da kruh, pečen v počasnem štedilniku, ni popolnoma enak kruhu, pečenem v pečici. Hlebci so nekoliko lažji od običajnih in ne razvijejo trdne, žvečilne skorje. Če imate raje kruh z mehkejšo skorjo, je to dobra stvar. Če pa vam je všeč nekoliko bolj hrustljav, lahko hlebec na hitro položite pod brojler svoje pečice.

Za peko kruha v počasnem kuhalniku potrebujete približno sedem minut praktičnega dela na štruci. Tako kot pri uporabi naprave za peko kruha počasi kuhanje kruha prihrani energijo, zaradi česar je vsak hlebček nekaj centov cenejši od enega pečenega na tradicionalen način. Tako je kruh s počasnim štedilnikom odlična izbira za poletni čas, ko ne želite ogrevati kuhinje s pečico.

Kot pravi Kitchn, lahko prilagodite skoraj vsak recept za kruh, da ga pripravite na ta način. Samo pripravite testo, ga oblikujte v hlebček in pustite, da počasi kuhalnik naredi ostalo. Če želite recepte, ki so posebej zasnovani in preizkušeni za peko s počasnim kuhanjem, vam Prevention ponuja pol ducata, ki naj bi prinesel dobre rezultate.

4. Kruh brez motenj

Obstaja še en način peke lastnega kruha, ki sploh ne potrebuje posebne opreme - in skoraj nič dela. Imenuje se kruh brez gnetenja. S to metodo, ki je bila popularizirana v kuharski knjigi iz leta 2008 "Artisan kruh v petih minutah na dan", zmešate veliko šaržo vlažnega testa in jo nekaj tednov shranite v hladilniku. Kadar koli želite svežega kruha, morate samo izvleči del testa, ga oblikovati v hlebček, dati približno 40 minut, da se vzhaja, in nato pečemo. Potrebno je približno 15 minut, da testo zmešamo in le minuto ali dve, da ga oblikujemo. Torej, v povprečju vsak hleb traja le pet minut.

Ta metoda brez gnetenja ima več prednosti pred drugimi metodami:

Brez posebne opreme. Ne potrebujete aparata za kruh ali celo počasnega štedilnika. Vse, kar potrebujete, je pečica, hladilnik, velika posoda za shranjevanje testa in ponev, v kateri jo lahko spečete.
Manj dela. Ni treba porabiti 10 minut za gnetenje testa vsakič, ko pečete. Prav tako vam ni treba pokrivati hlebcev testa ali jih odložiti na prosto mesto brez prepiha. Samo oblikujte štruco, pustite počivati in jo dajte v pečico.
Težko zmešati. Z običajnimi recepti za kruh naj bi pazili na svoje testo in pazili, da ga ne boste preveč vzhajali. Z vlažnim testo, ki se uporablja pri metodi brez gnetenja, dodaten čas vzhajanja ne bo škodoval.
Pripravljeni, ko ste. Ker testo testo pred časom zmešate, lahko vedno naredite svež hlebček, kadar se vam zaželi. Majhna štruca je lahko pripravljena že v uri.

Vzorec recepta za kruh po tej metodi najdete na spletni strani Artisan Bread in Five. To je osnovni beli kruh z žvečilno teksturo in okusom, ki se bliži kislemu tistemu, kar dlje ste imeli testo. Na spletnem mestu je tudi nekaj drugih brezplačnih receptov, ki jih lahko naredite s to metodo, na primer testo brez glutena in sladko brioche testo.

Končna beseda

Če vam je všeč ideja, kako peči svoj kruh, vendar niste prepričani, da bi si lahko privoščili čas, ne pozabite, da to ne bi smelo biti vse ali nič. Pečete lahko točno tolikokrat, kot želite. Na primer, lahko si ob posebni priložnosti, kot je na primer hvala za večerjo, občasno porinete hlebec domačega kruha. Lahko pa pečete kruh le, če imate veliko prostega časa in ga kupite, ko imate strožji razpored.

Vendar bodite pozorni: sveže pečen kruh lahko zasvoji. Ko boste enkrat zašli v navado pečenja, boste verjetno ugotovili, da s kruhom, kupljenim v trgovini, niste več zadovoljni. Tudi ko je vaš urnik zaseden, se boste morda znali pravočasno stisniti za peko, ker ste priklenjeni na to domačo aromo. In z vsakim hlebom, ki ga spečete, boste hkrati prihranili denar.

Ali pečete svoj kruh? Če ne, bi bili pripravljeni poskusiti?