4 poceni in zdrava specialistična živila, ki jih lahko pripravite doma (recepti)

V zadnjih nekaj letih sem začel poskušati nove stvari v kuhinji in iskati načine za nadzor nad našimi stroški hrane. Odkril sem, da je dejansko zelo enostavno narediti nekaj tistih "specialističnih" živil z visokim dolarjem doma - tudi tiste, za katere ljudje običajno domnevajo, da jih je mogoče kupiti samo v trgovini.

V nekaterih primerih so prihranki stroškov pomembni, zlasti sčasoma. Razlog za to je, da lahko nekatera živila, na primer kefir - pijača, ki je v pakiranju s probiotiki, imajo "zagonske" stroške. Ko pa jih nadaljujete, pa so tekoči stroški minimalni.

Če mislite, da ni vredno porabiti časa za izdelavo izdelkov, ki jih lahko prevzamete v trgovini, boste morda presenečeni. Večino teh predmetov lahko hitro in z malo truda razstavite. Tudi tisti, za katere je potreben dodaten čas, da navadno samo pokličete čas "sedenja in čakanja" - ni treba, da se ukvarjate z aktivno pripravo, zato lahko samo pustite, da hrana opravi svoje delo.

Zdrava specialistična hrana na proračun

1. Kefir

Kefir je fermentirana mlečna pijača, napolnjena s probiotiki, podobno kot jogurt, ki pomagajo ohranjati zdrav in močan črevesni ekosistem. Pakirano je tudi s koristnimi hranili, kot so beljakovine (približno 10 gramov na porcijo) in kalcij (približno 20% priporočene dnevne vrednosti na porcijo ene skodelice). Ker ima kefir rahlo mehurček in trmast okus, je okus v smoothiejih kot mlečna alternativa.

Na žalost, 32-unčna steklenica navadnega kefirja vam lahko povrne med 4 in 6 dolarji v običajni trgovini z živili. Če pijete osem unč na dan, vam bo ta plastenka zdržala le štiri dni.

Kefir sam je pravzaprav zelo enostaven za izdelavo. Vse, kar potrebujete, so kefirjeva zrna, prazna posoda in nekaj mleka. Zrna - ki dejansko sploh niso zrna - lahko kupite v spletu za približno 5 do 20 dolarjev. Če pa imate srečo, da poznate druge ljudi, ki izdelujejo kefir, lahko običajno prosite za nekaj zrn, ko bodo pripravljeni razdeliti svojo serijo (glejte spodaj). Slučajno dobim zrna brezplačno od očeta.

Kefirjeva zrna: Kaj bi morali vedeti

Šema kefirnih zrn je živa kolonija aktivnih kultur - encimov in bakterij, ki mleko fermentirajo v kefir. Ko kupite živa kefirjeva zrna, lahko isto serijo uporabljate v nedogled. Ker kolonija še naprej raste, lahko postopoma naredite več in več kefirja, lahko pa zrna razdelite in jih daste prijatelju.

Pomembno je razumeti, da nobeni dve koloniji kefirjevih zrn nista popolnoma enaki, kar pomeni, da bo morda potrebno nekaj eksperimentiranja, da pridete do "sladke točke". Kljub temu je nekaj splošnih informacij, ki vam bodo pomagale pri začetku:

• Ponavadi traja od 12 do 24 ur, da se količina kefirja fermentira - čas temelji na koloniji in temperaturi zraka, saj hladnejše temperature upočasnijo proces fermentacije. Idealna temperatura je med 68 in 85 stopinj Fahrenheita.
• Kefir je pripravljen, ko se mleko zgosti in kefir odda prijeten, "čist" vonj. Na dnu kozarca boste morda videli rahlo ločevanje sirotke od mleka. Takrat morate ločiti kefir od zrn. Če pustite, da še naprej goji kulturo, se bo kefir prekomerno fermentiral, sirotka in skuto se bodo popolnoma ločili, dobljeni kefir pa bo veliko bolj kisel.
• Standardnega razmerja zrna med kefirjem in mlekom ni - je zelo odvisno od kolonije, na splošno pa mora vsaka žlica zrn narediti med 1 in 2,5 skodelice kefirja. Za zrna preprosto dodajte med 1 in 2,5 skodelice mleka, da si ustvarite želeno količino kefirja.
• Da bi vaša zrna ostala zdrava, je dobro, da kefir neprestano izdelujete, običajno v majhnih, dnevnih serijah. Če potrebujete odmor, morate le dodati mleko v kefirjeva zrna in jih hraniti v hladilniku do tri tedne. Hladna temperatura skoraj popolnoma ustavi proces fermentacije. Ko želite začeti znova, mleko preprosto odcedite in dodajte sveže mleko nazaj v zrna.
• Ker zrna rastejo in se množijo, boste morda morali povečati količino kefirja, ki ga naredite, tako da dodate več mleka z vsako serijo. Če ne želite narediti več kefirja, preprosto razdelite zrna in se znebite presežka. Če izdelujete majhne serije od 1 do 2,5 skodelice kefirja, je verjetno čas, da zrna razdelite, ko boste imeli več kot eno ali dve žlici.

Kako narediti kefir

Sestavine:

• 1 do 2,5 skodelice mleka po vaši izbiri
• 1 do 2 žlici kefirnih zrn

Potrebščine:

• Stekleni kozarec
• Fino mrežasto cedilo
• Skleda
• Kavni filter
• Veliki gumijasti trak
• Vrč

Koraki:

Ko imate zrna, je izdelava kefirja enostavna:

1. Zrna položite na dno posode - uporabljam 64-unčno prozorno stekleno mejo s pokrovom. Bistra posoda je v pomoč, da si lahko ogledate postopek fermentacije. Plastične posode so ponavadi v redu, vendar je prednostno steklo, ker je manj verjetno, da se poškoduje ali obarva kefir.
2. Zlijte mleko na vrhu - natančno razmerje zrnja do mleka je zelo odvisno od kolonije in nekaj, kar lahko sčasoma prilagodite, a na splošno morate vsaki dve do dve žlici kefirnih zrn dodati približno dve in pol skodelice mleka. Vrste mleka, ki ga uporabljate, je popolnoma odvisno od vas, vendar je dobro, da se držite enega, saj je potrebnim nekaj zrnc fermentacijskih ciklov, da se prilagodite čemur koli novemu. Osebno uporabljam posneto mleko, vendar ni razloga, da ne bi mogli uporabiti 1%, 2%, polnega ali celo kozjega mleka.
3. Posodo pokrijemo s kavnim filtrom in jo pritrdimo z gumijastim trakom. Pomembno je, da posodi omogočimo, da "diha" s pomočjo kavnega filtra ali gaze, ki pomaga fermentaciji. Filter ali gaza sta potrebna samo za preprečevanje muh ali drugih hroščev.
4. Pustite, da se karafa od 12 do 24 ur usede na pult. Iščete dokaze, da mleko fermentira - bi se moralo zgostiti in začeti so se oblikovati skorje. Ko na dnu posode ločite bistro sirotko in mleko, je vaš kefir pripravljen, da se obremeni.
5. Kavni filter odstranite iz posode in z žlico dobro premešajte kefir ter ga v celoti premešajte.
6. Nad posodo damo fino mrežasto cedilo in skozi cedilo prelijemo kefir. Cedilo lahko pretresite ali občasno premešate, da pospešite postopek. Ko končate, pustite kefirjeva zrna v cedilu.
7. Zrna kefirja postavite nazaj v čisto stekleno mešanico in dodajte več mleka, da nadaljujete postopek fermentacije. Če nekaj časa ne nameravate narediti šarže, zrna prekrijte z mlekom, na posodo postavite pokrov in shranite v hladilniku, da upočasnite postopek fermentacije..
8. Kefir, ki ste ga pravkar pripravili iz posode, vzemite v ločeno posodo za shranjevanje v hladilniku ali ga takoj zaužite..

Ko se vaša zrna dovolj razrastejo, lahko z vsako serijo zlahka naredite pol litra kefirja za nič več kot stroške pol litra mleka, saj približno 64 unč kefirja stane približno 2 dolarja, vsaj štirikrat ceneje kot vnaprej izdelana steklenica iz trgovine z živili.

2. Hummus

Hummus je eden izmed mojih najljubših namazov in namazov. Majhna posoda z že pripravljenim hummusom iz trgovine z živili pa lahko stane med 3 in 5 dolarji. Vse v resnici so v obliki fižola garbanzo (čičerika), tahini (sezamova semena), limonin sok, oljčno olje in začimbe - običajno česen in sol. Zlasti čičerika in tahini sta tisto, zaradi česar je hummus tako dober za vas - spakirajo v beljakovine, vlaknine in folate, zaradi česar je dip nadev in zdrava prigrizek.

Ta domači recept za hummus proizvede med 25 in 30 unčami potopitve. Če lahko doma pridelate 28 unč hummusa za približno 6 dolarjev, porabite približno polovico toliko, kot bi želeli kupiti podoben znesek v trgovini.

Kako narediti hummus

Sestavine:

• Dve pločevinki grabanzo fižola 15,5 unče
• Sok iz dveh limon
• Dve žlici olivnega olja
• 1/3 skodelice tahinija
• Začimbe po okusu (česen, sol, kajenski poper in paprika so vse dobre možnosti)

Potrebščine:

• Dve skledi
• Obdelava hrane

Koraki:

1. Sok garbanzojevega fižola odcedite v posodo, fižol položite v ločeno posodo in jih sperite. V fižol dodajte vodo, da se namaka in odložite.
2. Tahini in limonin sok dodajte v kuhalnik hrane in dobro zmešajte, dodajte malo mešanice soka garbanzo - približno 1/3 tega v mešanico, da dobite penasto konsistenco.
3. Po okusu dodajte česen, sol in druge začimbe (paprika je dobra), znova mešajte. Koliko dodate, je zelo odvisno od vašega okusa, všeč mi je veliko okusa, zato po navadi začnem z eno žlico česna v prahu (ali če uporabljate svež česen, sem v šaržico hummusa dodal do osem strok) , pol žlice soli in eno čajno žličko vseh ostalih začimb. Nato naredim prilagoditve glede na okus humusa.
4. Vodo nalijemo z namakanega fižola garbanzo. Nato počasi dodajte fižol, ko se vaša mešanica meša, občasno vlijete preostali sok garbanzo, če se preveč zgosti.
5. Ko dodate ves graban garbanzo, nadaljujte z mešanjem in dodajte olivno olje.
6. Ko hummus doseže želeno teksturo, izklopite mešalnik in ga dajte po okusu. Po potrebi dodajte dodatne začimbe in olje za aromo.

3. Olja z zelišči in začimbami

Ne glede na to, ali svoj solatni preliv zmešate z oljem, narezanim s česnom, ali olje, ki ga uživa origano in timijan, uporabite kot omako za kruh ali pico, obstaja nešteto možnosti, s katerimi lahko kuhanje popeljete na novo raven. Na žalost je nakup infuzijskih olj drag. Na primer, v podjetju za oljčno olje Grapevine stane 12,5 unče, kar stane skoraj 18 dolarjev.

Na srečo lahko doma naredite majhne serije infuzijenega olja - in to traja le pet minut. Običajno želite te majhne serije porabiti takoj, če pa želite dodatno shraniti, lahko presežek zaprete v posodo in ga hranite v hladilniku nekaj tednov.

Kako narediti zelišča in začimbe, olja

Sestavine:

• Oljčno olje ali olje grozdnih semen
• Prednostne začimbe (na primer origano, timijan ali česen)

Potrebščine:

• Malta in pestilo
• Ponev
• Čist kozarec

Koraki:

1. Izberite začimbe. Običajno uporabljam posušene, samo zato, ker jih imam na voljo, a sveža zelišča in začimbe dajejo močnejši okus. Moji najljubši so origano, timijan in kajenski poper za malo dodatnega brca.
2. Če uporabljate sveža zelišča, jih popolnoma umijte in osušite. Zelišča ali začimbe naribajte z malto in pestičem, da pomagate sprostiti okus.
3. Zelišča ali začimbe dajte v ponev in jih premažite z oljem. Ekstra deviško oljčno olje nudi odličen okus, vendar lahko poskusite tudi druge možnosti, na primer olje grozdnega semena.
4. Neprestano mešamo, peč prižgemo na srednji vročini - želite, da se olje rahlo mehurči, ne da bi popkalo.
5. Po segrevanju in mešanju približno pet minut odstranite olje z vročine in ga skozi kavni filter vlijte v stekleno steklenico, da ujete začimbe. Če ste uporabili posušene začimbe ali olje nameravate takoj uporabiti, začimbe pustite v steklenici, ne da bi jih filtrirali ven - lahko dodajo nekaj prijetnega dodatnega okusa. Povedano rečeno, sveža zelišča in začimbe dodajajo vlago, kar zmanjša čas, ki ga potrebuje, da gre olje slabo. Če nameravate po pripravi shraniti olje, pojdite naprej in odcedite začimbe.
6. Ko se olje ohladi, je pripravljeno za uporabo.

Nakupljeno infuzijsko olje v manjših serijah je na splošno dobra ideja, da preprečimo, da bi zginila. Če imate dodatno, jo hranite v hladnem, suhem prostoru ali celo v hladilniku do nekaj tednov.

4. Maslo z aromatiziranimi oreščki

Nutella na trgu nima kotička za aromatizirane orehove masle. V resnici sta aromatizirano arašidovo maslo in mandljevo maslo precej trend v krogih zdrave prehrane - vendar sorte, kupljene v trgovini, niso poceni. Na primer, 16-unčni kozarec Justinovega Maplenovega mandljevega masla stane 12 dolarjev. Za primerjavo: na Nuts.com lahko poberete kilogram surovih mandljev za 8 dolarjev ali kilogram praženih arašidov za 4 dolarje - surovine so precej cenejše od predhodno izdelanega končnega izdelka.

Dokler imate pri roki oreščke, lahko aromatizirano orehovo maslo zlahka stepete in uporabite le visokokakovosten mešalnik. Všeč mi je izdelava slanega orehovega masla iz medu z naslednjimi koraki:

Kako narediti domače orehovo maslo

Sestavine:

• 2 skodelici oluščenih oreščkov (za ta recept uporabljam orehe)
• 1 čajna žlička morske soli
• 2 žlici medu

Potrebščine:

• Mešalnik ali predelovalec hrane
• Žlica

Koraki:

1. V mešalnik dajte približno dve skodelici oluščenih orehov.
2. Dodajte eno čajno žličko morske soli in dve žlici medu.
3. Orehe zmešajte visoko, pri tem pa se ustavite vsakih 30 sekund ali približno tako, da strgate stranice kozarca mešalnika, da se orehovo maslo ne bi podalo v rezila.
4. Ko dosežete želeno konsistenco, oreško maslo prestavite v posodo. Uporabite ga takoj ali shranite v hladilniku.

Na ta način sem naredila tudi pikantno čokoladno mandljevo maslo, ki sem mu pred mešanjem dodala več medu, kakava v prahu in kanček kajenskega popra..

Končna beseda

Čeprav je pri kuhanju doma lepo varčevati s posebnimi živili, to ni glavni razlog, da to še vedno počnem. To počnem, ker mi omogoča prožnost eksperimentiranja med povezovanjem z živili, ki jih jem. Ko sami pripravljate hrano, boste prisiljeni upočasniti in zgraditi odnos s tem, kar zaužijete. To lahko privede do boljših odločitev, večjega nadzora nad obroki in osredotočenosti na resnično, kakovostno prehrano, ki lahko vzdržuje zdrav življenjski slog.

Ali obstajajo kakšna posebna živila, ki jih pripravite doma?