5 receptov zelene maslačke za solato in še več

V naslednji naslednji objavi želim opisati, kako kuhati maslačke in prelistati nekaj mojih najljubših receptov. Večina teh receptov je skoraj brezplačna, ko gre za stroške, še posebej glede na to, da na mnogih naših dvoriščih drevesa rastejo divje, in za tiste, ki nam drevesa ne rastejo, so poceni za obiranje..

Najprej naj ponovim točko, ki sem jo navedel prej: starejša je rastlina maslačka, bolj je grenak okus. Njegova starost vas bo zato usmerila v to, kako najbolje je kuhati. Na primer, mlade zelenjave z maslami lahko uživamo surove na solatah. Po drugi strani pa je treba starejša zelena (ki so vedno večje velikosti) blanširati ali pariti, da odstranimo grenkobo.

Recepti za maslačke

1. Olupljene maslačke z oljčnim oljem, limono in česnom

To je z roko navzdol moj najljubši način jesti zelenjavo iz maslačkov. Recept najbolje deluje z mladicami do srednje velikih (in velikosti) zelišč iz zelena.

Sestavine:

• oprana zelena maslačka (kolikor jih želite pojesti - ponavadi skuham več velikih peščic hkrati)
• olivno olje
• mletega česna
• kakovostna sol (uporabljam himalajsko roza ali črno lavo, oboje je zelo aromatično)
• sveža limona

Navodila:

1. V ponvi s protilepkanjem segrejte dobro kapljico olivnega olja in malo česna.
2. Ko je česen postal aromatičen, dodajte zelenjavo iz maslačka. Kuhajte jih na srednje visoki stopnji, dokler niso lepo vejene, tako kot bi kuhali špinačo. To bo trajalo 3-5 minut. Pomembno je, da zelenjave ne prekuhavate, ker boste izgubili hranila, dlje ko ostanejo na štedilniku.
3. Ko končajo, na zelenico potresemo le malo kakovostne soli, spritz s svežim limoninim sokom in že gremo! Čudovito jedo tako navadno, kot prilogo, prav tako so okusne na testenine.

Prav tako lahko dodate parmezanski sir, rdečo papriko, kapre, sesekljano čebulo ali katero koli drugo sestavino, ki vas navduši.

Sautéing maslačke zelenice je odličen način za njihovo kuhanje, saj s to metodo hranijo veliko svojih hranilnih snovi.

2. Kuhano zeleno z maslačkom

Vrela zelena maslačka deluje bolje pri večjih, starejših listih. Razlog je v tem, da vrenje zelenice odstrani grenkobo, čeprav traja nekoliko dlje.

Če se kljub temu odločite, da listje skuhate, prihranite preostalo vodo. Ni samo polna hranilnih snovi, ampak tudi pomaga vašemu prebavnemu sistemu.

Ko skuhate liste, jih boste morali kuhati dvakrat. Tako liste spustite v vrelo vodo in jih pustite 2 minuti. Nato vodo odcedite (ne pozabite, da jo prihranite zase) in ponovno vrejte 2 minuti. Metoda z dvojnim vretjem bo odstranila veliko grenkobe pri starejših zelenicah. Če kuhate mlade zelenice, jih boste verjetno morali vreti samo enkrat.

Ko skuhate zelenico, lahko dodate maslo ali težko smetano in limono za kremno, okusno prilogo!

3. ocvrti cvetovi regrata

Ocvrti cvetovi regrata so po okusu podobni gobam Morel. Zelo so okusni!

Sestavine:

• maslačka cveti z zeleno podlago in odstranjenimi stebli (osnovo pustite dovolj, da cvet drži skupaj)
• 1 skodelica mleka
• sol
• 1 jajce
• 1 skodelica moke
• rastlinsko olje

Navodila:

1. Cvetove regrata namočite v skledo s hladno slano vodo, da odstranite morebitne hrošče ali naplavine. Ko se približno pol ure namočijo, jih vzamemo iz vode in nežno odcedimo odvečno vlago.
2. Segrejte dovolj olja, da ocvrte maslenike imate.
3. Medtem ko se olje segreva, naredite testo z mlekom, soljo, jajcem in moko. Vsak cvet potopite v testo in ga po vročem premetavanju v olje. Frite, dokler rahlo ne porjavijo.
4. S papirnato brisačo nežno odcedite odvečno maščobo in takoj postrezite. Nekaj!

4. Zelenjava zelena sonda

Rada jem mlade zelenjave iz maslačk, sveže v solati. In res lahko solato naredite, kolikor želite. Za okusno mešanico pogosto kombiniram mlado zeliščo iz maslačka z drugimi solatami, kot je špinača.

Dodate lahko tudi:

• drobno sesekljana rdeča čebula
• sveža bazilika
• grozdni paradižnik
• kozji sir
• hruške
• orehi
• jabolka
• trdo kuhana jajca
• karkoli drugega, kar zveni okusno!

Na svojih solatah vedno uporabljam preliv iz olivnega olja in rdečega vinskega kisa (kar je poceni in je malo kalorij).

Ne pozabite, da je zelišč iz drevesa najbolje jesti surove, preden ustvarijo rumen cvet.

5. Kavna korenina z maslami

V redu, vem, da boste mnogi od tega recepta pogledali z dvignjeno obrvjo in veliko dozo skepse. Toda ljudje že stoletja pražimo korenino maslačka kot nadomestek kave. Trenutno imam v svoji kuhinji vrečko s suhim korenom maslačka in lahko vam povem, da resnično ima okus kot kava. Največja razlika je v tem, da je korenina drevesa bolj grenka (okusi podobno kot kava iz cikorije v slogu New Orleansa). Prav tako je brez kofeina in vsebuje več antioksidantov in hranilnih snovi kot običajna kava.

Praženje korenine maslačka je res enostavno. Najbolje je, da korenino izkopljemo spomladi, ko imajo korenine največ hranilnih snovi.

Tukaj je opisano praženje korena za kavo:

1. Ko ste izkopali kup velikih maslenih korenin velike velikosti, jih operite v umivalniku ali v vedru vode. Popolne bodo umazanije, zato jih boste verjetno morali nekajkrat očistiti, da odstranite vso umazanijo.
2. Med pranjem pečico predgrejte na 250 stopinj.
3. Ko so korenine čiste, jih sesekljajte na majhne koščke. Nato jih dajte v posodo z vodo in jih še enkrat očistite.
4. Korenine položite na piškotni list in jih postavite v pečico, da se posušijo. Pustite vrata pečice nekoliko odprta, da vlaga uhaja. Želeli jih boste pogosto mešati, da se prepričate, da se enakomerno sušijo in ne gorijo. Postopek sušenja bo trajal vsaj dve uri. Ko se korenine posušijo, se bodo skrčile in postale precej rjave barve. Pazite, da ne gorijo!
5. Ko so korenine pražene, jih pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato jih shranite v zaprti stekleni zidarski kozarec. Za pripravo kave uporabite 1 čajno žličko korenin za vsako skodelico vode. Lahko jih damo v lonec za kavo ali pa jih damo v čajnik in dodamo vrelo vodo. Po mojem mnenju dodajanje vročega mleka odvzame rahlo grenkobo in poskrbi za resnično čudovito skodelico kava z maslačkom!

Končna beseda

To je le nekaj osnovnih receptov, ki jih uporabljam pri kuhanju maslačkov. Na spletu je vrsta drugih receptov, od katerih so mnogi precej bolj domišljijski od teh, ki bi jih lahko poskusili.

Rad bi se oglasil od vas o tem! Ali imate kakšne recepte za maslo, ki jih želite deliti?