Kako narediti trdi jabolčnik doma - postopek piva, potrebščine in stroški

Toda jabolčnik je v svoji pravi in izvirni obliki resnično alkohol. Za razliko od brezalkoholnega jabolčnega jabolčnika (imenovanega tudi "sladki jabolčnik") je pravi jabolčnik podoben barvi jabolčnega soka, ponavadi kjer koli od bledo rumene (približno barva Pinota Grigio) do motna zlata. Običajno je narejen iz jabolk, čeprav je hruškovo jabolko tudi komercialno na voljo. In za razliko od brezalkoholnega jabolčnega in jabolčnega soka ni treba, da je sladek - nekateri najbolj cenjeni jabolčniki so drobljivi in hrustljavi, kot suha bela vina.

Obstaja več razlogov za novo priljubljenost jabolčnika v ZDA, ki je najprej enake jakosti kot pivo, zato lahko v enem sedenju spijete spodobno količino brez škodljivih učinkov. Je tudi brez glutena, zato je odlična alternativa pivu za vse, ki se izogibajo glutenskim izdelkom. Lahko je poceni, s široko dostopnimi sortami, kot je Woodchuck, po ceni ali pod stroški šest paketov obrtnega piva, čeprav zagotovo obstajajo dražji ciderji.

Morda je najbolj pomemben za njegovo priljubljenost, jabolčnik je okusen in vsestranski. Zaradi velikega števila sort jabolk in naravne spremenljivosti znotraj vsakega je v jabolčnem svetu na izbiro skoraj toliko, kot v svetu piva in vina.

Če uživate v jabolčniku in želite doživeti nove okuse, ne da bi postali najboljši prijatelji s svojim lokalnim prodajalcem alkoholnih pijač, razmislite o tem, da ga naredite doma. Ni skoraj tako težko ali delovno intenzivno, kot si morda mislite - in lahko bi se preprosto spremenil v hobi, ki ga lahko delite s prijatelji in družino. Sčasoma bi to lahko stalo tudi manj. Čeprav bo vaša prva petlitrijska serija jabolčnika nekoliko draga (običajno stane okoli 100 USD), bi morale biti naslednje serije v razponu od 30 dolarjev. To je ceneje kot enakovredna količina jabolčnika, kupljenega v trgovini.

Splošna načela izdelave trdega jabolčnika doma

Izdelava jabolčnika je bolj podobna proizvodnji vina kot piva. In če uporabljate brezalkoholni jabolčnik ali sok, je postopek lahko bistveno hitrejši in enostavnejši od kuhanja piva.

V osnovi je jabolčnik fermentiran jabolčni sok. V obdobju tednov ali mesecev kvas poje sladkor v soku, iztisne alkohol in na koncu umre. Ko se oskrba s kvasom ali sladkorjem izčrpa, fermentacija preneha. Vendar se jabolčnik pije, preden se to zgodi.

Ker izdelava jabolčnika ne vključuje vretja, je higiena še posebej pomembna. Potencialno škodljivi sevi divjih kvasovk in bakterij, ki niso kvasovke lahko med fermentacijo okužijo jabolčnik, zaradi česar imajo neprijeten okus ali ga celo spremenijo v suho dišavo. Poleg čiščenja in čiščenja celotne opreme morate dodati tudi žveplovo zdravljenje, imenovano Campden tablete, ki stane nekaj centov, da uničite vsak divji kvas, ki je lahko prisoten v vašem soku.

Sestavine in stroški za izdelavo jabolka

Jabolčnik je odlična možnost za pitje brez glutena in za tiste, ki na splošno ne marajo okusov hmelja in slada. Čeprav je veliko jabolčnika, je na splošno bolj krhko in otipljivejše od piva - bližje je vesolju belega vina, čeprav je na splošno manj alkohola.

V preteklosti je trdi jabolčnik izdelan iz fermentiranega jabolka, čeprav hruške in slive pridobivajo prednost kot alternativo. Kot kaže potovanje v dobro založeni supermarket, je tam veliko sort jabolk - samo 2500 v ZDA, vključno s 100 komercialnimi sortami, in 7.500 po vsem svetu. Medtem ko lahko tehnik iz katerega koli od teh tehnično naredite jabolčnik, najboljši ciderji dejansko prihajajo iz jabolčnih jabolk, ki so na primer imenovana jabolka, ki so težke in grenke stvari, za katere bi se radi sušili surove. Na žalost jabolčnih jabolk morda ne boste našli v lokalni trgovini ali celo na trgu kmetov. Druge možnosti pa lahko še vedno prinesejo odlične rezultate.

Ključne sestavine jabolčnika vključujejo naslednje:

Jabolka ali svež jabolčni sok. Trgovinske ciderije običajno v svojih serijah uporabljajo zdrobljeno, stisnjeno sadje. Lahko kupite drobilnik sadja, ki je podoben srednjeveški napravi za mučenje, da lahko doma pridobivate sok iz surovih jabolk. Vendar pa je morda bolj praktično in ceneje samo kupiti nepasteriziran, brez konzervansov (konzervansi lahko ubijejo kvasovke) jabolčni sok na vašem lokalnem podjetju ali ekološkem trgu. Blagovna znamka sokov Whole Foods '365 je verjetno najcenejša možnost, toda debelejši jabolčnik lahko ustvari bolj zapletene okuse. Če je v bližini kmetija jabolk ali ciderja, namesto nje uporabite svež, brezalkoholni jabolčnik. Stroški: Približno 20 dolarjev za pet litrov
Kvas. Tako kot pri pivu obstaja tudi nekaj sevov kvasovk, ki jih lahko uporabimo za izdelavo jabolčnika. Nekateri se uporabljajo tudi za pripravo vina. Jabolčni kvas najdete v lokalni trgovini za pivovarstvo. Stroški: od 1 do 2 dolarja
Kvasna hranila. Za razliko od domače žitarice je za pripravo jabolčnika potrebno dodati hranljive kvasovke, da bo kvas med fermentacijo zdrav in produktiven ter zagotovil, da se postopek pravilno zaključi. Stroški: od 5 do 7 USD

Upoštevajte, da morate kupiti več teh izdelkov vsakič, ko želite narediti novo serijo jabolčnika.

Stroški opreme za izdelavo jabolka

Kompleti jabolčnika še niso tako priljubljeni kot kompleti za domačo pripravo, zato boste morda morali kupiti svojo opremo à la carte v trgovini ali na spletnem mestu. Za sok boste morda morali na poseben izlet v trgovino z živili.

Tukaj je tisto, kar potrebujete in kaj lahko pričakujete, da boste plačali:

Žlica za fermentacijo: 12 do 15 dolarjev
Pokrov: Od 2 do 3 dolarje
Airlock: Pokrov in zračna zapora ustvarjata tesnilo, da preprečita kvas in druge škodljive mikrobe. Običajno se prodajajo ločeno od vrečke za fermentacijo, če niso vključene v komplet za pivo. Od 1 do 2 dolarja
Žlica za stekleničenje: Zagotavlja nemoten prenos delno fermentiranega jabolčnika v steklenice. 12 do 15 dolarjev
Kvas: Od 1 do 2 dolarja
Caps: Od 2 do 3 dolarje
Oprema za stekleničenje: Običajno vključuje vijak, sifon, cev in polnilo. 10 do 15 dolarjev
Kapica za steklenice: 12 do 14 dolarjev
Osnovni sladkor: To je bistveno za dokončanje procesa fermentacije in zadostno gaziranje pijače. Kljub temu, da je sladek, v jabolčnem soku za kvas ni dovolj prebavljivega sladkorja, da bi brez pomoči dosegli optimalno karbonizacijo. Od 1 do 2 dolarja
Sanitizer: 2,50 do 5 USD
Campden tablete: Od 3 do 5 dolarjev

Čeprav se vaši stroški lahko razlikujejo glede na to, kje nakupujete in katere blagovne znamke kupujete, pričakujete, da bodo začetna oprema in sestavine stale približno 100 dolarjev. To je približno tako drago ali nekoliko dražje od nakupa 9 šestih paketov, ki običajno stanejo od 8 do 11 dolarjev. Ne pozabite pa, da bi morale biti naslednje serije cenejše.

Postopek in čas merjenja jabolk

Izdelava jabolčnika ni tako dolgotrajna kot kuhanje piva, vendar še vedno zahteva nekaj vlaganj. Za začetek fermentacije in znova na dan polnjenja morate zapreti čas. Upoštevajte, da ti zelo splošni koraki predvidevajo, da za proizvodnjo pet litrov trdega jabolčnika uporabite pet litrov soka ali nefermentiranega jabolčnika. Ljudje v vaši lokalni trgovini z domačo pivovarno lahko ponudijo bolj natančen nasvet.

Prvi dan

Namestitev, priprava in čiščenje opreme. Pred začetkom - tako kot pri postopku priprave piva - morate zagotoviti, da se vsak kvadratni centimeter vaše opreme očisti z milom za posodo in nato očisti. Ko to storite, organizirano odložite vso svojo opremo, napolnite vedro s fermentiranjem in začnite. Čas: 25 minut
Dodajte Campden tablete. Tableta Campden je zdravljenje na osnovi sulfita (ki ga uporabljajo tudi vinarji), ki v nepasteriziranem sadnem soku ubije divji kvas in škodljive bakterije. Dodajte eno zdrobljeno tableto na galono soka, premešajte z očiščeno žlico in pustite, da dva dni stoji v vašem zaprtem fermentoru. Če uporabljate pasteriziran jabolčni sok ali jabolčni sok, ta korak ni bistven. Čas: 10 minut
Pripravite in dodajte kvas. Zavremo skodelico vode, odstranimo s toplote in dodamo hranilo kvasa v razmerju dve in pol žlici do pet litrov soka. Ko se ta ohladi pod 100 stopinj, vendar preden doseže 80 stopinj, jo dodajte soku v zdaj še nezapršenem fermentoru. Nato dodajte svoj kvas - razmerje je običajno en zavojček na pet litrov. Čas: 20 minut
Prepričajte Fermenter. Zaprite in zaprete pokrov fermentorja. Fermenter shranite na hladnem, idealno pod 60 stopinj. Čas: 5 minut

Dva dni do dva tedna kasneje

Preverjanje stanja. Čez nekaj dni preverite, se prepričajte, da je zapornica zavrela - videli bi, da se njene notranjosti počasi premikajo navzgor in navzdol, ko se plin steka in uhaja. Ko to potrdite, pustite približno dva tedna sedeti na istem hladnem mestu. Ko zračna zapora neha vreti, je skoraj pripravljena za polnjenje in polnjenje. Vendar pa mu morate dati nekaj dni, da se prepričate, saj lahko prezgodnje polnjenje in polnjenje steklenice povzroči pritisk, da se v steklenici nabere pritisk in povzroči neprijetno presenečenje ob odprtju. Čas: 5 minut
Temeljenje. Postopek priprave za jabolčnik, ki spodbudi kvas, da proizvede več plina in ustvari prijetno gazirano pijačo, je podoben kot pri pivu. Dodati morate določeno količino osnovnega sladkorja, ki mora biti natančno opisan v navodilih za sladkor. Čas: 30 do 60 minut
Stekleničenje. Ko dodate jabolčnik, očistite posodo za polnjenje in previdno prenesite tekočino iz fermentorja. Uporabite svojo opremo za polnjenje - priložite navodila, - da napolnite vsako steklenico, nato pa uporabite pokrovček, da zaprete vsako. Čas: 35 do 55 minut
Skladiščenje in staranje. Po polnjenju mora vaš jabolčnik starati vsaj nekaj tednov, preden bo dovolj pitnega, gaziranega in alkoholnega. Fermenti jabolčnika (in okusi) so najboljši pod 60 stopinj, zato priporočamo, da napolnjene, zaprte steklenice shranite v klet ali drug hladen prostor z enakomerno temperaturo. Vendar pa hladnejše temperature podaljšajo obdobje fermentacije. Če želite, da se jabolčnik pije v približno dveh tednih po polnjenju, ga hranite na sobni temperaturi. Jabolko, kot vino, doživlja bolj opazen okus in konsistenco s starostjo. Če želite eksperimentirati z različnimi stopnjami staranja, pustite steklenice pri miru nekaj mesecev. Toda ne puščajte jih predolgo, saj gredo stvari po dolgem letu navzdol. Čas: 70 do 120 minut aktivnega dela, plus dva tedna do več mesecev čakanja ali staranja

Skupaj lahko pričakujete, da boste namenili kjer koli od približno dveh do treh ur in porabili med 85 in 110 dolarjev med prvo izkušnjo izdelave domačega jabolčnika. To je približno toliko ali morda nekaj dolarjev več, kot bi porabili v trgovini. Kot nagrado pa dobite pet litrov domačega trdega jabolčnika, s katerim boste uživali v prostem času.

Maloprodajni stroški jabolčnika

Priljubljene blagovne znamke jabolčnika segajo v ceno od približno 8,50 do 10 dolarjev za šest paketov. Nasprotno pa v povprečju stane približno 97 dolarjev, da boste doma pripravili prvih 53 steklenic trdega jabolčnika. S tem denarjem bi lahko kupili 10 šestih paketov Woodchucka ali Angry Orchard - 48 steklenic - in imeli nekaj sprememb. Če bi steklenico kupovali po isti ceni, si lahko privoščite 52 steklenic jabolčnika, kupljenega v trgovini. Naslednje serije s 53 steklenicami pa stanejo približno 30 dolarjev. To pomeni 3 škatle Woodchucka ali Angry Orchard (šest sprememb) - samo 18 steklenic.

Torej, stroškovno pametno, vaša prva serija bi lahko bila, razen potrebnih časovnih naložb, ločljiva zadeva. Tudi če je na prvi mah nekoliko dražje, govorimo le nekaj dolarjev. Prihodnje serije bi morale biti bistveno cenejše - izdelati bo enakovredno približno 9 šestim paketom jabolčnika, kupljenega v trgovini, za tri. In ne glede na ceno, je lepo, da lahko uživate v svojem domačem jabolčju takoj, ko je v vaših rokah.

Končna beseda

Vse manj je težko najti zgodbe o domačih pivovarjih ali ljubiteljskih izdelovalcih jabolk, ki so uspešno izbruhnili in odprli lastne pivovarne ali cisterne. Vendar se sprijaznimo s tem - vsi, ki v svoji kuhinji ali kleti izdelujejo alkoholne pijače, ne bodo prizadeli velikega časa.

Toda tudi če se vaš jabolčnik nikoli ne odvije na polico v trgovini, se lahko pohvali, če ste ga naredili sami - z malo pomoči nekaterih prijaznih mikrobov - in ga lahko s ponosom delite s prijatelji in družino. To je vsekakor nekaj, na kar je vredno dvigniti kozarec.

Ste že kdaj naredili jabolčnik doma?