Domača konzerva 101 - Potrebščine, postopek, stroški in koristi

Toda naš neverjeten sistem hrane ne obstaja že od nekdaj. Pred začetkom 20. stoletja, ko so sodobni hladilni in učinkoviti transportni sistemi začeli poceni in poceni hrano narediti poceni in obilno, je bilo izven sezonskih pridelkov in druge hrane izjemno težko ali nemogoče, in le zelo bogati so lahko privoščite si malo ponudbe.

Kako so ljudje takrat uživali v pridelavi mesecev po spravilu? Kako je njihova omejena, pogosto vmesna dobava živalskih beljakovin trajala skozi pusto obdobje? Odgovor je skozi različne metode konzerviranja.

Konzerviranje je eden takšnih načinov konzerviranja. Še danes je vseprisotno: kumarice, konzervirane ribe, sadno marmelado in konzerve ter konzervirana zelenjava so le nekateri od njenih številnih manifestacij. Konzerviranje je tudi v domači kuhinji razmeroma enostavno (in celo zabavno). Odvisno od tega, kaj konzervirate in obsega vašega delovanja, je pogosto ceneje, da lahko doma kaj kupite, kot pa da ga kupite v trgovini - čeprav je konzerviranje vedno zamudno, kar lahko spremeni vaš račun.

Kaj je konzerva?

Opredelitev in poreklo

Konzerviranje je postopek konzerviranja hrane v sterilnih, nepredušnih posodah brez uporabe umetnih konzervansov. Običajno gre za segrevanje posod na najmanj vrelišče vode, dodajanje sveže ali predelane hrane in ponovno segrevanje, da se vsebina sterilizira. Pri nekaterih priljubljenih konzerviranih izdelkih, na primer svežih kumar, ki se venejo, ko so izpostavljeni vročini, drugi krog ogrevanja ni potreben in je dejansko lahko nezaželen.

Ko je pravilno pripravljena, tesno zaprta in shranjena na hladnem, suhem mestu, ostane neodprta konzervirana hrana varna za uživanje vsaj eno leto - in morda še veliko dlje - brez hlajenja. (Ko je odprt, je potrebno hlajenje in rok trajanja ponavadi pade na nekaj tednov, odvisno od izdelka.)

Konzervacija uporablja temeljni koncept: Škodljivi mikroorganizmi ne morejo preživeti trajne izpostavljenosti visoki vročini. Ta koncept podpira pasterizacijo, revolucionarni postopek sterilizacije hrane, ki ga je sredi 19. stoletja razvil Louis Pasteur.

Zanimivo je, da se je postopek konzerviranja izpopolnil v prvih dveh desetletjih 19. stoletja, še preden je Pasteur potrdil, da bakterije in drugi mikroorganizmi stojijo za kvarjenjem hrane. Njena geneza: natečaj poznih 1700-ih, ki ga je sponzorirala francoska vlada, je ponudil 12.000 frankov (kar je bila takrat pomembna vsota) vsem, ki bi lahko iznašli varno, zanesljivo metodo konzerviranja velikih količin hrane v dolgih obdobjih.

Francoski izumitelj Nicolas Appert je v sodelovanju s francosko mornarico leta 1806 ustvaril sanitarno sredstvo za to - z uporabo pločevinke, od tod tudi izraza konzerva - Francoska mornarica se je obljubila in leta 1809 Appertu dodelila denarno nagrado. Po poročanju revije BBC je bil postopek konzerviranja v Angliji izpopolnjen in komercializiran v naslednjem desetletju. Tovarne konzerve so vzletele v Londonu in drugih britanskih mestih, konzervirano meso pa je v nekaj desetletjih postalo pogost element britanske prehrane.

Kaj morate doma

Operacije domačega konzerviranja se močno razlikujejo po velikosti, obsegu in zmogljivosti. Če vas zanima konzerviranje v velikem obsegu, morda za prodajo svojih izdelkov na kmečki tržnici ali v posebni trgovini, boste morda potrebovali večjo ali dodatno opremo kot naslednjo. Po drugi strani, če samo konzervirate za osebno ali družinsko uporabo, je to dokaj obsežen seznam tega, kar morate začeti.

Stroški za nove predmete so navedeni, čeprav ima veliko domačih kuhinj že večino ali vse te predmete:

Trdna zaloga iz nerjavečega jekla ali litega železa, po možnosti dva litra ali več. Cena: 30 do dobro dobrih 100 dolarjev, odvisno od znamke, konstrukcije in trajnosti
Termometer za sladkarije, ki bere vsaj do 250 stopinj. Cena: 5 do 10 dolarjev
Tesnilne kozarce za pločevinke (po možnosti z dvodelnimi vijačnimi pokrovi). Cena: 1 do več kot 15 dolarjev, odvisno od znamke in količine
Klešče, po možnosti s toplotno odpornimi ročaji (klešče za žar delujejo odlično). Cena: 8 do več kot 20 dolarjev
Vsa varnostna oprema, potrebna za ravnanje z vročimi pripomočki za kuhanje, kot so držala za lončke in rokavice. Stroški se razlikujejo

Osnovni postopek

Zaradi trdovratnosti nekaterih škodljivih sevov bakterij, zlasti tistih, ki proizvajajo toksin botulij, je domače konzerviranje natančen postopek, ki zahteva temeljito in skrbno pozornost do podrobnosti. Natančen postopek se nekoliko razlikuje glede na to, kaj se konzervira.

Vendar pa običajno sledi temu osnovnemu orisu:

Priprava. Nekoliko redko je, da lahko sveže izdelke ali meso, ne da bi ga prej na nek način pripravili. Kljub temu je to najbolj spremenljiv del postopka konzerviranja. Na primer, kisle kumare je treba pred zapečatenjem narezati in kopati v tekočini s slanino (v bistvu mešanico soli in vode), kar lahko storite v nekaj minutah. V nasprotju s tem ribe v pločevinkah zahtevajo skaliranje in po možnosti odstranjevanje kosti, kar bi lahko trajalo več ur. Jam in konzerviranje zahteva dolgotrajen postopek kuhanja. Preverite svoj recept za konzerviranje za posebne podrobnosti. Če kuhate vsebino v pločevinkah, uporabite termometer za sladkarije, da zagotovite, da njihova temperatura presega vrelišče, da zagotovite začetno sterilizacijo.
Sterilizacija zabojnikov. To je pomemben korak, saj tudi neuporabljene pločevinke za konzerviranje, ki jih vzamete naravnost iz embalaže, niso sterilne. Za sterilizacijo napolnite veliko rezervoar iz nerjavečega jekla ali litega železa vsaj na polovico z vodo (zadostuje za pokritje vrhov pločevinke za vsaj en centimeter) in segrejte do vrenja. Uporabite gumbe za previdno ločeno dodajte kozarce, pokrove in vijačne tesnilke. Pokrovci se običajno držijo skupaj, če jih ne spremljate, zato pazljivo pazite in se pripravite, da se ločite s puščicami. Vsak posamezen kos mora biti vsaj pet minut popolnoma potopljen v vrelo vodo. Ko je sterilizirano, vse položite na čisto (po možnosti sterilizirano) površino iz lesa ali krpe.
Polnjenje, čiščenje in tesnjenje. Ko so kozarci dovolj hladni za delo, previdno dodajte vsebino s pomočjo sterilne opreme, na primer kovinske lončke, žlice ali lijaka. Če vaš recept ne določa drugače, napolnite na četrtinko pod vrh kozarca. S papirnato brisačo, namočeno v ustreznem konzervirajočem sredstvu (na primer slanici, kisu ali limoninem soku - to se razlikuje glede na recept), previdno obrišite rob vsakega kozarca, da odstranite morebitne delce hrane, ki bi lahko onesnažili kozarec ali ogrozili tesnilo. . Če želite kozarce zatesniti, dodajte in centrirajte vsak pokrov, nato pa trdno privijte vsako tesnilo. Če želite preveriti vsako tesnilo, pritisnite zgornji del vsakega pokrova. Če se ne premaknete, ste dobro opravili delo.
Obravnavati. Ta korak vključuje segrevanje vsebine zaprtih kozarcev, da dosežete popolno sterilizacijo. Za nekatera konzervirana živila, na primer sveža vložena zelenjava, ni potrebno. Vendar morate nepredelane pločevinke ohladiti takoj po tesnjenju, da zmanjšate tveganje kontaminacije (preverite recept). Obdelajte v istem loncu vrele vode, ki se uporablja za sterilizacijo, pri čemer potopite vsak kozarec, tako da tekočina pokrije vsak pokrov za vsaj en centimeter. Med vsakim kozarcem naj bo dva centimetra prostora. Ko je lonec napolnjen, pokrijemo in kuhamo vsaj 10 minut. Pazite, da ne bo razlitja vode, ki se lahko hitro zmeša in lahko moti delovanje plinske peči. Ponovite tolikokrat, kot je potrebno za obdelavo vseh kozarcev. Po vsaki seriji previdno odstranite s kleščami in vrnite na čisto površino lesa ali krpe, da se ohladi.
Preverjanje tesnila. Ko se kozarci ohladijo in počivajo en dan, ponovite postopek preverjanja tesnil, tako da pritisnete na zgornji del vsakega pokrova. Če kozarci niso popolnoma zaprti, jih zavrzite. To je ključnega pomena, saj je vsebina nezaprtih kozarcev občutljiva na kvarjenje.
Skladiščenje. Bistvo konzerviranja je, da se izniči potreba po posebni ureditvi skladiščenja, kot sta zamrzovanje ali hlajenje. Kljub temu lahko nekatere prakse skladiščenja podaljšajo življenjske dobe pločevinke, hkrati pa ohranijo okus in hranilno vrednost njihove vsebine. Za najboljše rezultate hranite zapečatene pločevinke v suhem in hladnem okolju stran od neposredne sončne svetlobe ali toplotnih virov. Nadzemne shrambe in kuhinjske police so idealne. Če je mogoče, se izogibajte vlažnim kletom. In ne pozabite, da ni treba hladiti neodprtih pločevink, ki so bile obdelane.

Varnost in druga vprašanja

Naredeno pravilno, domača konzerva je zadovoljujoča in produktivna izkušnja. Vendar pa gre za nekatera tveganja in posebne premisleke:

Nevarnost draženja. Konzerviranje doma vključuje ravnanje z vročimi kovinskimi pripomočki in delo v neposredni bližini odprtih loncev z vrelo vodo (in, če uporabljate plinsko peč, odprite plamen). Nosite primerno zaščitno opremo, kot so držala za lončke in morda celo zaščitna očala, in ravnajte z vročimi lonci, kozarci in vrelo vodo.
Tveganje poškodbe ali izgube med prenosom. Tipičen postopek konzerviranja vključuje občutljive postopke prenosa, ki lahko, če niso pravilno izvedeni, povzročijo škodo, izgubo ali telesne poškodbe. Sterilizacija in obdelava zahtevata, da za dodajanje in odstranjevanje kozarcev in pokrovčkov iz vrele vode uporabite klešče, kar je lahko težko, če so ti predmeti mokri ali gladki. Dodajanje vsebine v kozarce je lahko neurejeno in predstavlja veliko tveganje izgube brez ustrezne opreme ali nege.
Nevarnost bolezni. Konzerviranje ima veliko dolgoročno tveganje: zastrupitev s hrano. Botulizem, ki povzroča paralizo, je še posebej zaskrbljujoč, saj bakterije, ki proizvajajo toksin botulinij (nevrotoksin, ki povzroča botulizem), lahko preživijo pri dovolj visokih temperaturah, da ubijejo večino drugih vrst bakterij (čeprav se celo bakterije, ki proizvajajo botulinij, podležejo po nekaj minutah izpostavljenosti vrelišču voda). Pri pravilno steriliziranih in predelanih pločevinkah je to tveganje minimalno do neobstoječe. Če je sterilizacija in predelava nepopolna ali kadar predelava ni potrebna ali zaželena, postane rast škodljivih mikroorganizmov veliko bolj verjetna - in po določeni točki vse prej kot neizogibna. Zagotovo takoj nepredelane pločevinke ohladite in vržete neporabljene dele po enem mesecu. Za predelane pločevinke sledite navodilom za sterilizacijo in predelavo do črke in vedno pogrešajte na strani daljših vrelišč.
Omejitve prodaje izdelkov domače konzerve. Če imate primerno opremo in dovolj prostora za kuhanje, je obseg operacije konzerviranja realistična možnost. Na žalost verjetno ne boste mogli komercializirati svojega delovanja, ne da bi predložili zahteve za državne licence in inšpekcijske preglede komercialnih kuhinj. Nekatere jurisdikcije imajo morda omejene izjeme pri manjših dejavnostih, na primer tiste, ki se izvajajo z izrecnim namenom prodaje konzerviranega blaga na trgih kmetov, vendar je ključnega pomena, da se pred kakršnimi koli predpostavkami ali poskušajo prodati domače konzervirane izdelke. V nasprotnem primeru bi se lahko soočili z zajetnimi globami.

Primerjava stroškov in časa: Domača marmelada v primerjavi s prodajalno jagodene rabarbare

Moja žena je veliko boljša kuharica kot jaz in ne mara brenčanja komolcev v kuhinji, zato opravi večino domačih nalog kuhanja. Pred kratkim pa sem ga prevzel, da sem pridobil nekaj izkušenj s konzerviranjem iz prve roke - in upam, da bom v tem času pripravil nekaj okusnega sadnega marmelada.

Moj osnovni cilj je bil ugotoviti, ali je smiselno, finančno in v smislu časa, potrebnega za dokončanje postopka, narediti marmelado doma, namesto da bi jo kupovali v trgovini. Izbrala sem marmelado iz jagodne rabarbare iz vljudnosti Allrecipes, ker je okusna, vsestranska in razmeroma enostavna za domače strokovnjake.

Recept in strošek

Sledil sem receptu marmelade iz jagodne rabarbare Allrecipes. Razen kuhinjske opreme, ki sem jo že imel pri roki, so se stroški pokvarili na naslednji način:

12 konjskih pločevink za osem unč: 8,49 dolarja
6 skodelic belega sladkorja: 1,64 dolarja
1/4 skodelice limoninega soka: 0,62 dolarja
4 1/2 skodelice svežih jagod: 4,58 USD
4 1/2 skodelice sveže rabarbare: 5,00 USD

Čeprav rabarbara v vratu gozda znaša približno 2,50 dolarja za funt, je rabarbara, ki sem jo uporabil za ta poseben recept, prišla iz domačega zelenjavnega vrta mojega prijatelja in me tako ni nič stala. Pravzaprav sem se odločil, da bom za ta poskus naredil marmelado iz jagodne rabarbare, ko smo spomladi odpirali vrt in odkril tri trdožive rastline rabarbara, ki so uspešno prezimile pod gredico iz listov. Vrnil sem se nekaj tednov kasneje, da sem pobiral enega, ostalo pa je zgodovina.

Če ne vključujemo rabarbare, je moja marmelada iz jagodne rabarbare stala 15,33 dolarja. Z rebarbarom, kupljenim v trgovini, bi to stalo najmanj 20,33 dolarja. Kot vse rečeno, sem od posla dobil sedem kozarčkov za 8 unč ali približno 56 unč marmelade.

Za primerjavo sem uporabil analogno ceno analogne spletne trgovine Amana Trgovine. Če ne vključimo pošiljanja, je Amana 11-unč kozarcev jagodnega rabarbara - ki tako kot moja marmelada namesto cenejšega, a bolj nezdravega visoko fruktoznega koruznega sirupa vsebuje pravi sladkor - 3,99 dolarja. Pet kozarcev (približno količino marmelade, ki sem jo uspel proizvesti za 15,33 dolarja, zahvaljujoč prispevku mojega rabarbara) stane 19,95 USD skupaj, ne vključuje pošiljanja, za naročilo po spletu pa potrebujete pet minut.

Spodnja črta: Z brezplačnim rebarjem je bila moja prva operacija konzerviranja doma približno 25% cenejša od neposredne prodaje. Brez nje bi bilo to nekoliko dražje.

Vendar pa, moja druga (in tretja in še več) serija bo veliko ceneje, tudi če moram kupiti rabarbaro. To je zato, ker so pločevinke za konzerviranje dovolj trpežne, da jih lahko ponovno uporabimo skoraj v nedogled. Ko so prazne, jih je treba očistiti in ponovno sterilizirati, in že so pripravljene (in varne) za naslednje polnjenje.

Če bi uporabil pločevinke iz pločevinke za svoje jagodno marmelado, namesto da bi kupil nove v trgovini, bi svoje stroške znižal za več kot polovico - s 15,33 na 6,84 dolarja. To znaša le 30% stroškov marmelade, kupljene v trgovini, ali 70% prihranka.

Pomembno je tudi upoštevati, da če ste eden od milijonov potrošnikov, ki se odloča o nakupu na podlagi kakovosti sestavin, zdravja in vpliva na okolje, boste verjetno plačali bistveno več kot 3,99 dolarja za kupljen v kozarcu. Pri mojem lokalnem podjetju za prehrano sem videl džeme, narejene iz vseh organskih sestavin, ki se prodajajo za 5,99 dolarja ali 6,99 dolarja na kozarec. Jam, narejen brez pektina, zgoščevalnega sredstva, ki pohiti in poenostavi proizvodni postopek, prinese podobno ceno.

Če bi kupil pet 11-unčnih kozarcev organskega ali pektinovega marmelade po 5,99 USD pop, bi plačal 29,95 USD, kar je veliko več od skupnih stroškov mojega domačega marmelade. Če smo pošteni, so organski sladkor, jagode in rabarbara malce dražji od neekoloških sort. Toda tudi z vse organskimi sestavinami bi bil skupni strošek moje domače marmelade še vedno manjši. In spet, možnost ponovne uporabe kozarcev dodaja skoraj nepravično količino mahanja s tem proračunom stroškov.

Proces

Boljši del večera mi je bil potreben, da sem pripravil ta recept. Vendar je bilo nekaj manj kot polovice tega časa, približno uro in pol, dejansko porabljeno za delo. Ostalo, nekaj več kot dve uri, je bilo čakanje, večinoma, medtem ko je rabarbara absorbirala sladkor in malo, ko so se kozarci na koncu postopka ohladili.

Sledi razčlenitev vsakega koraka s približnim časom za vsak korak - brez štetja preverjanja tesnil in končnih korakov shranjevanja, ki so se zgodili naslednji dan.

Rezine stebel rabarbara na pol palčne segmente: 10 minut
Pokrijte s sladkorjem in pustite sedeti: 2 uri
Polovice jagod razpolovimo, dodamo v mešanico rabarbara in sladkorja ter dodamo limonin sok: 7 minut
Segrejte mešanico in kuhajte, dokler se ne zgosti: 30 minut
Hladna marmelada: 15 minut (istočasno s sterilizacijo kozarcev)
Pripravite in sterilizirajte kozarce, pokrove in obroče: 15 minut
Hladite kozarce, pokrove in obroče: 3 minute
Dodajte vsebino, očistite in zatesnite: 10 minut
Proces, odstranite in shranite: 25 minut

Čeprav Allrecipes pomeni, da bi aktivni del postopka (ne vključuje shranjevanja) trajal približno 2 uri 45 minut, pa mi je vzelo 3 ure 40 minut, brez števila časa, porabljenega za nakup zalog. Mogoče je bilo nekaj dodatnega časa posledica mojega sorodnega novinca. Če ste bolj izkušeni s kuhanjem v težkih razmerah, bi bila ocena Allrecipesove smiselna.

Prednosti konzerviranja pred nakupom konzerv v trgovini

1. Konzerva je zabavna

Konzerviranje doma je veliko težje in zamudno kot pritiskanje nekaj gumbov v spletu ali vožnja do trgovine - vendar bi to storil še enkrat v srcu. Zame je najbolj prepričljiv argument v prid domači konzerviranju tudi najpreprostejši: zabavno je.

Konzerviranje spremeni tekočo sestavino ali sestavine v dolgoživo stabilno obliko, ki jo lahko uživate v prostem času - in postopek ustvarjanja te oblike je neizmerno zadovoljiv. Izzivam vas, da se ob naslednjem izletu v trgovina z živili čim bolj zabavate, kot boste na prvem sestanku konzerviranja doma.

2. Nadzor in poznavanje uporabljenih sestavin

Drug močan argument za konzerviranje je, da vam omogoča, da izvajate veliko večji nadzor nad tem, kaj vložite v svoje telo, kot pa kupujete konzervirane predmete v trgovini. Če uporabljate sestavine, kupljene v trgovini, lahko porabite nekaj dolarjev več za kakovostne, organske, trajnostno vzgojene izdelke, ki imajo več prehranske vsebine in manjši vpliv na okolje. Če uporabljate doma pridelane sestavine, natančno veste, od kod prihaja vaša hrana in lahko osebno jamčite za njeno kakovost.

In kakovostne sestavine niso le boljše za vas in okolje - pogosto so tudi boljše.

3. Izobraževanje za otroke (in odrasle)

Zaradi več razlogov je konzerviranje izobraževalna izkušnja za ljudi vseh starosti. Po naravi konzerviranje kljubuje biologiji. Če želite pravilno ravnati, morate imeti vsaj osnovno znanje o tem, kako preprečuje kvarjenje in olajša dolgoročno ohranitev. To je odličen način za poučevanje otrok - in neizkušenih odraslih - osnovnih lekcij o varnosti hrane.

Konzerviranje je tudi odličen način za učenje ali učenje osnovnih tehnik kuhanja in priprave hrane na splošno. Osebno nikoli nisem naredil marmelade iz nič, preden sem poskusil svoj recept za jagodovo rabarbaro, in pogled na sladkor, rabarbaro in jagode, ki se raztopijo v vročem, viskoznem, mehurčku ob polnem vrenju, ne bom kmalu pozabil.

Končno je konzerviranje lahko pomemben sestavni del širšega učnega načrta o živilskih sistemih z majhnim vplivom. Lahko pripravite in lahko na desetine (verjetno na stotine) domačih in divjih živilskih izdelkov, ki že rastejo ali jih je mogoče enostavno gojiti na vašem domačem vrtu ali naravnih območjih okoli vaše hiše. Če na svojem območju ne morete gojiti hrane vse leto, je za trajnostni življenjski slog ključnega pomena učenje varnega ohranjanja tega, kar gojite.

4. Ni potrebe, da vsakič kupujete nove kozarce

Tudi če ste pripravljeni porabiti malo več za nakup visokokakovostnih sestavin, boste svoje stroške domačega konzerviranja verjetno obdržali pod zneskom, ki bi ga porabili za enako količino kupljene prodajalne. Kako? Z odpravo največjih ponavljajočih se stroškov za domače konzerviranje: kozarci, kupljeni v trgovini.

Za to vam ni treba razstreljevati lastnih steklenih kozarcev - preprosto morate ponovno uporabiti prazne pločevinke za konzerviranje. Ker so sodobne konzerve, kozarci in vijaki zelo trpežni, lahko preživijo v nedoločenem številu ciklov čiščenja, sterilizacije in obdelave. Čeprav se potencial sorazmernega zmanjšanja stroškov ponovne uporabe kozarcev razlikuje glede na to, kako drage so ostale sestavine recepta, je vedno pomemben. Primer: Po mojem izračunu bi rabljeni kozarci znižali stroške moje domače marmelade za več kot 50%.

5. Dobra uporaba za CSA Produce

Moja žena in jaz imamo radi naš CSA, vendar smo tudi precej zaposleni. Včasih se zdi, da bi bilo dobro, če bi našli uporabo za vse čudovite pridelke, ki jih dobimo vsak teden - še posebej, ko lahko naslednji teden računamo na drugo smetišče..

Če se tudi vi trudite uporabljati celoten CSA odmev ali si preprosto ne morete vzeti časa za načrtovanje več obrokov na teden okrog njega, je konzerviranje stroškovno učinkovit način, da prihranite velik del svoje dobrobiti za prihodnjo uporabo. To je še posebej koristno, če podnebje preprečuje, da bi CSA deloval večino leta. Letos lahko že z gotovostjo trdim, da bomo nekaj tistih okusnih vinogradov, pridelanih iz Wisconsina, spremenili v enako okusno salso, ki naj bi zdržala skozi zimo - če je ne pojemo vse prej,.

Kaj lahko? Predlogi za začetnike

Če vas spletka ideja, kako konzervirate svojo hrano, vas ne bom krivila, da sami eksperimentirate. Navsezadnje marmelada in konzerve niso edine stvari, ki jih je vredno konzervirati. Ko sledite zgoraj opisanim osnovnim korakom in zahtevam glede priprave, ki so značilne za vaš izbrani recept, je mogoče narediti skoraj vse, kar raste.

Živalske beljakovine so nekoliko bolj zapletene, vendar je tudi tam veliko možnosti. Prve komercialne konzerviranja v Angliji zgodaj 1800 so se osredotočile na meso - in dejansko pripomogle k širši dostopnosti mesa ljudem nižjega in srednjega razreda, ki si prej niso mogli privoščiti, da bi ga jedli redno ali v večjih količinah zaradi preskrbe in omejitve shranjevanja.

Kaj gojiti, nabirati in vključiti v svoj naslednji recept za konzerviranje

Ugodne, enostavne za gojenje (ali obiranje v naravi) surove sestavine za domače konzerviranje vključujejo naslednje s predlogi za recepte:

Maline, robide in borovnice. Odličen za marmelado, konzerve in polnjenje pita.
Buče in skvoš. Odličen za nadev za pite, praznične strani (na primer pire iz bučk), in koščke, ki jih lahko uporabimo kot sestavine v prihodnjih jedeh.
Kumare. Odličen za kumarice, slast in kot sestavni del salse.
Jabolka in hruške. Odličen kot nadev za pite, džemove, namaze in sladkane sladice ali priloge.
Črna, Pinto, Ledvica ali Lima. Odličen kot osnova za fižolovo solato (vložena ali neoljena).
Zeleni fižol in grah v Pod. Odličen za konzerviranje celega fižola in grahovih strokov za uporabo v stranskih jedeh ali kot osnova za fižolovo solato.
Korenje, repa in druga korenovka. Odličen tudi za ohranitev za nadaljnjo uporabo, običajno narezan zaradi zelenjave. Korenje deluje dobro kot kandirane strani ali sladice.
Cvetača in brokoli. Odličen kot konzervirana sestavina v fižolovi solati ali drugih prazničnih straneh ali kot sestavni del v zapleteni krožnici.
Paradižnik. Odličen kot osnova za paradižnikovo omako, omako za pice ali salso.
Sladke ali začinjene paprike. Odličen kot sestavina salse, zapletena sestavina jedi iz kumaric ali sestavina fižolove solate.

Končna beseda

Rhubarb je trdoživa rastlina, zato sem prepričan, da je le vprašanje časa, preden se bo rastlina, ki sem jo pospravil za ta poskus, vrnila bolje kot kdajkoli prej. Tudi če ne gre, ima moj prijatelj na vrtu še dva, ki čakata na trgatvo. Všeč mi je bilo, da sem naredil in konzerviral to marmelado neizmerno, pripravljena zaloga brezplačne rabarbare pa praktično zagotavlja, da jo bom poskusil še enkrat.

Pravzaprav se veselim izvajanja bolj ambicioznih poskusov konzerviranja, morda z ribami ali drugimi živalskimi beljakovinami. Čeprav to ni ravno enostavno ali hitro, se mi zdi konzerviranje izredno zadovoljivo doživetje. Čudovito je, da lahko razmeroma skromna finančna naložba in nekaj ur svojega časa ustvari okusen, varen prehrambeni izdelek, ki kljubuje staranju.

Seveda je tudi lepo vedeti, da lahko s podobnimi stroški in v krajšem času zmanjkaš v trgovini in pobereš iste izdelke. Naši predhodniki niso imeli vedno te možnosti.

Ste že kdaj doma konzervirali ali konzervirali svojo hrano?