Kako pražiti piščanca v celoti - 4 recepte, s katerimi prihranite čas in denar

Potem pa sem postal agresiven glede varčevanja denarja z špecerijo in spoznal sem, kako enostavno in varčno je praženje celega piščanca. Meso uporabim iz enega celega piščanca in ga pretvorim v štiri večerje za svojo družino.

Zakaj kupiti celi piščanec?

Nakup piščanca je najcenejši način za nakup piščanca. Moja najljubša nacionalna blagovna znamka se navadno prodaja za 0,99 dolarja za funt približno vsakih šest do osem tednov, vedno pa poberem enega ali dva. Občasno se bo cena spustila na 0,79 dolarja za funt in založila bom in kupila tri ali več piščancev, ki jih bom shranila v zamrzovalniku. Če upoštevate, da celoten piščanec vključuje prsno meso, ki ima redno prodajno ceno 1,99 dolarja za funt, lahko vidite cenovno prednost njegovega nakupa v celoti.

Nekateri ljudje lahko trdijo, da plačujete tudi za kosti in druge dele, za katere menijo, da so neuporabni. Vendar so te kosti in pogosto zavrženi deli lahko uporabljajte jih v receptih in vam bodo še dodatno raztegnili vaš živilski dolar, ko jih boste uporabili za pripravo piščančjih zalog za juhe, čili in gravies.

Poleg tega s praženjem piščanca doma in izdelavo piščančjih zalog, ti nadzirajo sestavine, kot so vsebnost soli in začimb. Mnoge sestavine, potrebne za praženje piščanca in izdelavo zaloge, so kuhinjske sponke in morda jih imate večino pri roki.

Kako pražiti piščanca

Potrebovali boste pet do sedem kilogramov celega piščanca za praženje.

Navodila:

1. Segrejte pečico na 375 stopinj.
2. Piščanca odstranite iz njegove embalaže in odstranite tudi vrečko z notranjimi mesti, ki so shranjene v piščancu. Notranjost postavite v posodo in jo postavite v hladilnik za kasneje.
3. Kokoš sperite v notranjosti in zunaj ter s papirnatimi brisačkami posušite zunanjost. Piščanca položite na ponev.
4. Notranjost piščanca potresemo z eno čajno žličko vsake soli in popra. Možnost je, da notranjost piščanca napolnite z narezano limono, stroki česna in svežimi zelišči, kot so peteršilj, timijan ali rožmarin. Surovi piščanec in njegovi sokovi vsebujejo škodljive bakterije, zato si ne pozabite umiti rok, umivalnika in pulta, kjer ročajte s piščancem.
5. Zaprite krila pod piščancem, da preprečite izgorevanje. Če je piščanec nadevan, kravate noge skupaj s kuhinjsko vrvico.
6. Po vsej zunanji strani piščanca vtrite eno žlico masla. Potresemo s približno eno čajno žličko vsake soli in popra.
7. Neobvezno: okoli piščanca, da se praži, razporedite na kocke narezano zelenjavo, na primer krompir, korenje ali pastinak. Pražena zelenjava bo čudovita stranska jed, ki bo zraven vaše piščančje večerje.
8. Kuhajte približno 20 minut na kilogram pri 375 stopinjah Fahrenheita, da piščanca pražite do ustreznih notranjih temperatur. USDA priporoča varno najnižjo notranjo temperaturo perutnine 165 stopinj Fahrenheita, merjeno z vstavitvijo termometra za živila v najdebelejši del mesa, ne da bi se dotaknili kosti.
9. Ko je piščanec pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da sedi 20 minut. Uprite se želji, da bi piščanca zarezali pred 20 minutami, ker bo sok iz ptička izsušil in piščanec izsušil.
10. Po 20 minutah meso narežite in postrezite.

Preostalo meso narežemo ali na drobno in shranimo v 1/2-skodelni porciji za prihodnje obroke. Ostanki bodo shranjeni v hladilniku do pet dni ali v zamrzovalniku do šest mesecev. Ne zavrzite nobenih neporabljenih piščančjih kosti, delov ali kože - namesto tega jih shranite, da si naredite svojo domačo piščančjo zalogo.

Kako narediti piščančjo zalogo

Obstajata dve možnosti za pripravo domačih piščančjih zalog: na štedilniku ali z uporabo lončka za lončke. Najraje imam posodo z lončkom, ker le redko imam štiri ure časa, ko sem doma. Vendar pa z uporabo ene ali druge metode dobite enak rezultat: okusno domačo piščančjo zalogo.

Metoda Crock Pot

Sestavine:

• 2 stebelca zelene očistimo in narežemo na velike koščke
• 2 velika korenja, očiščena in narezana na velike koščke
• 1 velika čebula, olupljena in narezana na četrtine
• 1 cela glava česna, zunanja plast papirja odstranjena, prerezana na pol navzkrižno
• 10 vejic peteršilja
• 2 lovorjev list
• 2 žlički soli
• 8 do 10 celih črnih paprik

Navodila:

1. Vse nekoriščene piščančje kosti, dele in kožo položite v lonec s šestimi kraki. Vključite lahko tudi notranjost, ki je bila na začetku znotraj ptice. Vendar jetra zavrzite, saj bodo to premočilo vaše zaloge in ji dalo grenak okus. Uporaba notranjosti je popolnoma neobvezna.
2. Dodajte zgoraj naštete sestavine.
3. Lonec z lončkom napolnite z vodo, ki pokriva piščanca in zelenjavo. Na lonček z lončkom postavite pokrov in ga nastavite nizko.
4. Med spanjem kuhajte 8 do 10 ur ali čez noč.
5. Pustite, da se končna zaloga nekoliko ohladi. Odstranite vse večje dele in zalogo skozi fino mrežasto sito vlijte v veliko skodelico 4 1/2.
6. Zavrzite vse piščančje dele in zelenjavo. Vaša piščančja zaloga je zdaj pripravljena za uporabo.
7. Če zaloge ne takoj porabite, pustite, da se popolnoma ohladi, in shranite v hladilniku čez noč. Odstranite vse maščobe, ki so priplavale na vrh. Zalogo dobro premešamo in prelijemo v zamrzovalne posode.

Zaloga bo v hladilniku shranjena do tri dni, v zamrzovalniku pa šest mesecev. Všeč mi je, da ga hranim v posodicah z dvema skodelicama za bodoče enolončnice ali gravijo ter v 32-unčnih posodah za uporabo v juhah ali čilijih. Ne bodite prestrašeni, če je vaša zaloga želatinasta; to je znak res okusne zaloge. Pri segrevanju se bo redčilo.

Metoda štedilnika

1. V velikem loncu za juho položite vse piščančje dele, kosti in kožo. Dodajte tudi vse ostale sestavine, ki niso piščanci.
2. Zalijemo s približno šestimi četrtinami vode in zavremo.
3. Zmanjšajte na vrelcu in kuhajte nepokrito vsaj štiri ure. V tem času posmukajte vsako peno, ki se dvigne na površino.
4. Odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi. Odstranite vse večje dele in zalogo skozi fino mrežasto sito vlijte v veliko skodelico 4 1/2.
5. Zavrzite vse piščančje dele in zelenjavo. Vaša piščančja zaloga je zdaj pripravljena za uporabo.
6. Če zaloge ne porabite takoj, pustite, da se popolnoma ohladi, in shranite v hladilniku čez noč. Odstranite vse maščobe, ki so priplavale na vrh. Zalogo dobro premešamo in prelijemo v zamrzovalne posode.

Dodatni recepti za vaše piščančje ostanke

1. Piščančji in brokolijev koruzni lonček

Ta srčna enolončnica kliče po ostanku piščanca in domačih zalogah. Če ne marate brokolija, lahko nadomestite drugo zelenjavo, na primer stročji fižol ali mešan asortiman. Ta recept naredi štiri do šest obrokov.

Sestavine za polnjenje:

• 1 žlici olivnega olja
• 1 žlica nesoljenega masla
• 1 srednja čebula, sesekljana
• 2 stroka česna, mleta
• 3 žlice moke
• 1 1/2 skodelice piščančje zaloge
• 1 1/2 skodelice nasekljanega kuhanega piščanca
• 2-unčna vreča zmrznjenih brokolijevih cvetov
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke popra
• 1 čajna žlička italijanske začimbe

Sestavine za preliv:

• 1 skodelica večnamenske moke
• 3/4 skodelice koruzne moke
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke sode bikarbone
• 3/4 skodelice pinjenca ali navadnega mleka
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 1 veliko jajce

Navodilo za pripravo polnjenja:

1. Segrejte pečico na 400 stopinj.
2. Brokoli kuhajte štiri minute, dokler ne postanejo mehki.
3. V veliki ponvi na srednje močni vročini segrejte olivno olje in maslo. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo približno štiri do pet minut, dokler se ne zmehčata.
4. Dodamo moko in dobro premešamo, da se združijo. Počasi dodajte zalogo in zavremo, ves čas mešamo. Nadev se bo začel zgostiti.
5. Dodamo piščanca, brokoli, sol, poper in začimbe ter mešamo, da se združijo.
6. Pekač 11 × 7 rahlo premažite s kuharskim razpršilcem ali olivnim oljem in vlijte nadev v ponev. Odložite, da naredite preliv.

Navodila za pripravo toppinga:

1. V skledi zmešajte moko, koruzno moko, sladkor, pecilni prašek, sol in sodo bikarbono.
2. Vmešajte mleko, jajce in olje ter vlijte v suhe sestavine. Mešajte, dokler se le ne združi.
3. Zmes iz koruznega kruha enakomerno razporedite po nadevu. Pečemo približno 20 minut, dokler preliv ne postane zlato rjave barve.

2. Zesty piščančji čili

Paradižnik s čistimi čiliji zagotavlja ravno dovolj toplote, da je ta okusen čili. Je živahna, vendar ne vroča; če pa imate raje manj začinjen čili, uporabite narezane paradižnike brez čilija čilija. Ta recept bo naredil štiri do šest obrokov.

Sestavine:

• 1 žlica olivnega olja
• 1 ali 2 stroka česna, mleta
• 1 srednja čebula, sesekljana drobno
• 1 zelena paprika, drobno nasekljana
• 3 skodelice kuhanega velikega severnega fižola ali dve pločevinki od 15 unč, odcejene in izprane
• 1 1/2 skodelice narezanega ali nasekljanega kuhanega piščanca
• 1 pločevinka narezanega paradižnika s čistimi čiliji
• 32 unč piščančje zaloge
• 2 žlički kumine
• 1 čajna žlička origana
• 1/2 čajne žličke soli

Navodila:

1. V velikem loncu za juho na srednjem ognju segrejte olivno olje.
2. Dodamo čebulo, papriko in česen ter kuhamo približno štiri do pet minut, dokler zelenjava ni mehka.
3. Vmešajte fižol, piščanec, paradižnik, zalogo, kumino, origano in sol.
4. Segrejte do vretja. Zmanjšajte na vrelcu in kuhajte eno uro, občasno mešajte.

3. piščančji in črni fižol Burritos

Ta hitra jed za tiste vroče tedenske noči, in če imate res malo časa, preskočite segrevanje buritov v ponvi in ​​preprosto naredite mehke tacose. Ta recept naredi šest obrokov.

Sestavine:

• 1 čajna žlička olivnega olja
• 1/2 skodelice sesekljane rdeče čebule
• 1/4 skodelice piščančje zaloge
• 2 žlici limetinega soka
• 1/2 čajne žličke čilija v prahu
• 1/4 čajne žličke kumine
• 1 1/2 skodelice narezanega kuhanega piščanca
• 1 1/2 skodelice kuhanega črnega fižola ali 1 pločevinka črnega fižola, odcejene in oprane
• 1/2 skodelice zamrznjene koruze
• 6 srednje močnih tortilj
• 6 žlic zdrobljenega cheddar sira
• 6 žlic vaše najljubše salse

Navodila:

1. V veliki ponvi ali ponvi segrejte olivno olje na srednji vročini. Dodamo sesekljano rdečo čebulo in kuhamo do mehkega.
2. Dodajte piščančjo zalogo, limetin sok, kumino, čili v prahu, piščanca, fižol in koruzo ter mešajte, dokler se ne segreje.
3. Na tortiljino žlico zmešajte 1/2 skodelice piščančje in fižolove mešanice in po 1 žlici vsakega sira in salse. Tortilja zložite v burrito.
4. Pripravite veliko ponev ali žar ponev s pršilcem za kuhanje. Ponev segrejte na srednji vročini in dodajte dve burito. Na burritos postavite drugo težko ponev in kuhajte tri do štiri minute ali do zlato rjave barve.
5. Prevrnite burritos in kuhajte drugo stran do zlato rjave barve. Ponovite navodila za kuhanje preostalih štirih buritov.

Končna beseda

Ko boste naslednjič v vašem supermarketu zagledali cele piščance, jih poberite in pražite doma. Pripraviti jih je enostavno, ostanki pa vam bodo prihranili čas in denar za prihodnje obroke. Kuhanje piščanca v mojem zamrzovalniku omogoča, da menija načrtujete in čas obroka pripravite sapo.

Ste pražili piščanca? Kateri je vaš najljubši recept za ostanek piščanca?

(kreditna fotografija: FamilyBalanceSheet)