Kako izbrati nakup različnih vrst jajc - prehrana, varnost in stroški

Cene na jajcih se prav tako gibljejo in se gibljejo od 2,50 dolarja za ducat do 7,50 dolarja ali več. Nakup jajc zdaj zahteva približno toliko moči odločanja kot izbira kakovostnega vrtca za vašega malčka.

No, nič več. Dekodirali bomo nekoč skromno jajce, da se boste lahko zdravo odločali za svojo družino in prihranili denar v trgovini.

Vrste jajc: ali obstaja razlika?

Večina trgovin z živili je na zalogi z dvema vrstama jajc: belim in rjavim. Kokoši iz perja z belimi ušesnimi čepki odlagajo bela jajca, rjavo pernate kokoši z rjavimi ušesnimi čepki pa rjava jajca.

Med njimi ni nobene prehranske ali okusne razlike. Rjava jajca na splošno stanejo nekoliko več kot bela jajca samo zato, ker so rjave kokoši večje in potrebujejo več krme kot bele kokoši. Tu lahko prihranite denar, če preprosto izberete belo nad rjavo.

Jajčne stopnje: AA, A in B

Jajca včasih dobijo oceno ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA). Ocene temeljijo na teži in kakovosti jajc. Po podatkih EggSafety.org so ocene USDA naslednje:

AA stopnja

Gosta, čvrsta beljaka
Rumenjaki so visoki in okrogli ter praktično brez napak
Čiste, nepretrgane školjke

A ocena

Beljaki iz jajc so dokaj čvrsti
Rumenjaki so visoki in okrogli ter praktično brez napak
Čiste, nepretrgane školjke

B razred

Beljaki so lahko tanjši
Rumenjaki so lahko širši in ravnejši
Lupine morajo biti nepretrgane, vendar lahko kažejo rahle madeže
Običajno se uporablja v tekočih, zamrznjenih ali posušenih izdelkih

Upoštevajte, da niso razvrščena vsa jajca. Razvrščanje je prostovoljno, jajčne farme pa morajo za to storitev plačati. Jajčne kmetije, ki ne sodelujejo v programu razvrščanja USDA, nadzira država. Verjetno boste še vedno videli oceno nekje na škatli, vendar ne bo nosila uradne oznake USDA. Namesto tega bodo jajca preprosto označena z »razred AA« ali »razred A.«

Jajčne velikosti

Na voljo so tudi različne velikosti jajc, od "majhnih" do "jumbo". Velikosti jajc se merijo z ducatom. Medtem ko se posamezna jajca nekoliko razlikujejo po velikosti in teži, se po pakiranju jajc razvrstijo v kategorijo velikosti glede na njihovo neto težo. Kot si lahko predstavljate, se prehranske vrednosti stopnjevajo z velikostjo jajčeca.

Majhna

1,5 unče
50 kalorij
3,5 grama maščobe
5 gramov beljakovin

Srednja

1,75 unče
60 kalorij
4 grame maščobe
6 gramov beljakovin

Velika

2 unci
70 kalorij
5 gramov maščobe
6 gramov beljakovin

Zelo velik

2,25 unče
80 kalorij
5 gramov maščobe
7 gramov beljakovin

Jumbo

2,5 unče
96 kalorij
6 gramov maščobe
8 gramov beljakovin

V večini supermarketov so jajca srednje velika, velika in zelo velika.

Kaj je v imenu?

Namesto da bi potrošnike poučevali o tem, kaj kupujejo, današnje oznake za jajca pogosto ustvarjajo zmedo in frustracijo, ker je za številne spodaj naštete kategorije malo, če sploh, nacionalnih standardov.

Naravni

Beseda "naravno" je ena najbolj zavajajočih oznak na škatlah za jajca. Na škatli so lahko nasmejani, veseli piščanci, ki se valjajo po osončeni paši in so označeni kot "naravni"; vendar so vsa jajca naravna, čeprav jih odlagamo v tovarniške kmetije.

USDA definira „naraven“ kot izdelek, ki ne vsebuje umetnih sestavin ali dodane barve, ki je le minimalno predelana.

Ni dodanih hormonov

Tu je še ena oznaka, ki je enako nesmiselna kot "naravna". USDA nikoli ni dovolila uporabe hormonov pri perutnini. Stavek „brez dodanih hormonov“ se uporablja izključno v trženjske namene.

Obogatena ali omega-3 jajca

Nekatera podjetja za jajca, kot je Eggland's Best, svoje kokoši utrdijo s prehrano, bogato z lanenim semenom in drugimi zrni. Ko se ta zrna prebavijo, kokoši odložijo jajca, ki so bogatejša z omega-3 maščobnimi kislinami, ki so pomembne za zdravje možganov in srca.

Eggland's Best navaja, da imajo njihova obogatena jajca v primerjavi z navadnimi jajci:

10-krat več vitamina E
Šestkrat več vitamina D
Podvoji vitamin B12
Podvojite omega-3 maščobne kisline
25% manj nasičenih maščob
38% več luteina
Nižji holesterol (170 mg v primerjavi s 185 mg)

Najbolj obogatena jajca Eggland stanejo od trgovine od 3,30 do 4,00 dolarje, kar je več kot podvojilo ceno navadnih belih jajc. Vendar pa so manj holesterola in nasičenih maščob ter več drugih vitaminov, zato bi lahko bili nekateri bolj zdrava izbira.

Prost domet

Nalepka s prostim repom je morda najbolj zavajajoča, ki jo najdete na škatli za jajca. Ko berete "prosti redi", samodejno slikate piščance, ki prosto živijo na pašniku, pridobivajo veliko količin družabnega časa in jedo veliko okusnih hroščev, ko veter ruši perje.

Na žalost pri večini blagovnih znamk to ne drži. Po besedah Združenih proizvajalcev jajc lahko kmetije uporabljajo izraz „prosta reja“, če imajo piščanci dostop na prostem. To je nevarno sivo območje, saj nekatere kmetije piščance pustijo na prostem le pet ali 10 minut na dan - in to le na umazanijo ali betonsko parcelo. Kokoši imajo dostop samo do "luknje", ki je v bistvu luknja v steni, kamor lahko glavico štrlijo.

Druge kmetije pa jajca označujejo z jajčec na prostem in stori zagotavljajo svojim kokošam veliko časa na prostem. Ker pa za oznako "prosti redi" ni standardne opredelitve in ni nadzora, je nemogoče vedeti, katera jajca so resnično iz kokoši proste reje, razen če raziskujete vsakega posameznega dobavitelja jajc.

Brez kletk

Oznaka "brez kletke" pomeni, da ta jajca prihajajo iz kokoši, ki niso zaprte v kletko. Vendar to ne pomeni, da imajo dostop na prostem, in ne obstajajo zvezne smernice, ki bi določile, koliko prostora bi morala imeti kokoš. To pomeni, da nekatere tovarniške kmetije svoje kokoši pakirajo v velike lope, kar jim daje zelo malo prostora za prosto hojo. Večina kokoši na tovarniških kmetijah brez kletk ima približno en kvadratni čevelj osebnega prostora.

Ekološko

"Ekološka" etiketa je verjetno najvarnejša in najbolj zanesljiva etiketa, ki jo je treba iskati, saj ta jajca ustrezajo ekološkim standardom USDA in so certificirana pri zasebnih in državnih agencijah.

Po podatkih USDA ekološka jajca prihajajo iz kokoši, krmljenih s 100% organsko prehrano. Krma ne sme vsebovati nobenih živalskih stranskih proizvodov, hormonov, antibiotikov, gnoja ali izdelkov, pridobljenih iz GSO. Tudi njihova posteljnina mora biti organska.

Ekološka oznaka pomaga tudi zagotoviti bolj humano življenjsko okolje. Kokoši morajo imeti dostop do zunaj vse leto, vključno s senčili, zavetjem in prostori za vadbo. Zagotoviti je treba ustrezne sanitarne ukrepe, kmetije pa morajo sprejeti ukrepe za zmanjšanje ali odpravo bolečine ali stresa živali.

Na pašniku

Tako kot oznake "brez kletk" in "prosta reja" tudi ni nobenih zveznih smernic za definiranje "kokoši na pašniku". Po navedbah proizvajalcev Združenih jajc imajo kokoši, ki gojijo pašnike, dostop do zunaj in pasejo predvsem na travi in hroščeh.

Posamezni prostor, ki ga dobijo pašniki, kokoši dobijo, se lahko zelo razlikuje, od 30 kvadratnih metrov do 100 kvadratnih čevljev ali več. Vse je odvisno od velikosti jate in velikosti paše. Jajca kokoši, ki so certificirana Humana, morajo imeti 108 kvadratnih metrov zunanjega prostora.

Seveda to kmetom stane več denarja za zagotovitev dovolj zunanjega prostora za njihove kokoši, zato so jajca, vzgojena na pašniku, nekaj najvišjih cen, ki jih boste našli na prodajnih policah.

Kdaj plačati več

Odločiti se je treba, katera jajca so višja, saj je ta odločitev odvisna od vašega prehrambnega proračuna in vaših vrednosti. Jajca iz tovarniških kmetij bodo seveda cenejša od ekoloških ali jajc proste reje. Ta jajca povprečno znašajo 0,09 ali .10 centov na jajce, kar je polovica cene jajc brez kletk in veliko manj od ekoloških ali pašnih. Vendar pa je treba upoštevati tudi etične posledice.

Kljub nejasnosti nalepk so "brez kletk" in "pašniki" še vedno bolj humane kot tovarniške kmetije, ki kokoši omejijo na baterijske kletke. Te žične kletke običajno imajo pet do 10 kokoši, vsaka kokoš pa ima manj prostora kot list papirja. Ne morejo hoditi, razširiti kril ali se celo obrniti. Telesa večine kokoši se poslabšajo zaradi pomanjkanja uporabe in živijo življenje brez svežega zraka, vadbe, socialnih interakcij in kakršnega koli drugega naravnega vedenja. Ta sistem kletk, ki je v Evropi nezakonit, je življenje 95% vseh kokoši nesnic v ZDA.

Dobra novica je, da bo sistem kletke kmalu stvar preteklosti. Številna velika podjetja, kot sta Burger King in McDonald's, prehajajo le na pridobivanje jajc s kmetij brez kletk. Tudi druge večje verige restavracij in supermarketov zahvaljujoč njihovi pobudi zahtevajo jajca s kmetij brez kletk in prekinjajo vezi na kmetijah, ki dobavljajo jajca iz kokoši v kletkah.

Ne glede na to, koliko boste morda želeli kupiti ekološka jajca, gojena s pašnikom, je resničnost, da so ta "etična jajca" še vedno zunaj proračuna mnogih ljudi.

Boljša možnost je, da jajca kupite na trgu lokalnih kmetov. Lokalna jajca navadno izvirajo iz majhnih družinskih kmetij, kjer se kokoši lahko pasejo večino ali ves dan. Cena teh lokalnih jajc je tudi zelo primerna: večina jajc, ki se prodajo na trgih kmetov, bo od 3 do 5 dolarjev na ducat. Druga korist je, da nakup lokalnih jajc pomeni, da podpirate tudi kmete v vaši skupnosti.

Če želite najti lokalno kmetijo, ki prodaja jajca, ali poiskati trg kmetov v vaši bližini, obiščite Local Harvest.

Kako dolgo trajajo jajca?

Po navedbah ameriškega odbora za jajca lahko jajca hranimo v hladilniku pet tednov po datumu pakiranja ali tri tedne po nakupu, dokler so še v svoji lupini. Nesoljena trdo kuhana jajca lahko hranite en teden, medtem ko je treba olupljena trdo kuhana jajca jesti isti dan, ko so kuhana.

Datumi skladiščenja se lahko podaljšajo za tržna jajca lokalnih kmetov - če niso neoprana. Ko kokoši odložijo jajca, so prevlečene z naravno tesnilno maso, imenovano "cveti". Jajca, ki se predelujejo v velikih obratih, se običajno operejo v 24 urah po odlaganju; to jih naredi bolj privlačne za potrošnike. Vendar pa se cvetovi tudi izperejo, kar pomeni, da so jajca bolj občutljiva na bakterije.

Neprana jajca lahko hranite do dva meseca v hladilniku ali dva tedna na pultu. Shranite jajca s končastim koncem navzdol in okroglim koncem. Na okroglem koncu je zračna vrečica, ki pomaga preprečevati vlago, in če jih postavite na ta način, boste še podaljšali življenjsko dobo jajc. Jajca so prav tako porozna, kar pomeni, da bodo odvajala vonjave iz vašega hladilnika, če niso v škatli ali posodi, zavita v plastični ovoj.

Končna beseda

Pri moji hiši gremo čez pošteno količino jajc in imam srečo, da je miljo do moje hiše, ki prodaja lokalna jajca po ugodni ceni, majhen trg. To mi prihrani precej denarja v trgovini z živili, kjer ekološka jajca, vzgojena na pašniku, običajno stanejo približno 7 do deset dolarjev.

Kakšna jajca kupite družini?