Kavarne v skupnosti - Kaj počnejo in kje jih najti

To niso samo sanje - to je realnost v jedilnicah po vsej državi, imenovanih "skupne kavarne." Po vsej državi deluje več kot 40 kavarn v skupnosti, ki si prizadevajo, da bi zdrava in trajnostna hrana postala dostopna vsem.

Model skupne kavarne začenja pritegniti pozornost ljudi na visokih mestih, vključno z zvezdniki in lastniki podjetij. Rock glasbenik Jon Bon Jovi je v svoji zvezni državi New Jersey odprl lokalno restavracijo z imenom JBJ Soul Kitchen, veriga restavracij Panera Bread pa je odprla mini verigo skupnih kavarn z imenom Panera Cares. Podjetja, kakršna so ta, pomagajo širiti gibanje skupnih kavarn po državi.

Kako deluje kavarna Skupnosti

Gibanje skupnih kavarn se je začelo v Salt Lake Cityju v Utahu leta 2003, ko se je Denise Cerreta, lastnica kavarne One World, odločila spremeniti svoj poslovni model. Namesto da bi zaračunala določen znesek za določeno porcijo, je začela povabiti svoje stranke, naj plačajo, kar bi lahko, in za kar menijo, da je obrok vreden.

Tako nor, kot se je to slišalo mnogim ljudem, je bil uspeh in Cerreta je v nekaj letih dobivala prošnje za nasvet ljudi iz drugih držav, ki so želeli ustanoviti lastne kavarne. Cerreta je sčasoma ustanovila ustanovo z imenom One World Everybody Eats (OWEE) in se ves čas posvetila širjenju gibanja skupnih kavarn po državi.

Obstaja več razlik med lokalno kavarno in navadno restavracijo. Za začetek se večina kavarn v skupnosti vodi kot neprofitne organizacije, kar pomeni, da si lahko privoščijo ponudbo hrane po nižjih cenah. Na splošno se večinoma zanašajo na prostovoljno delo, če pa imajo plačano osebje, jim plačujejo življenjsko plačo.

Glavna razlika za stranke je možnost izbire velikosti porcije. V rednih restavracijah so porcije v zadnjih desetletjih nenehno večje. Ker svojih ostankov ni vedno mogoče odnesti domov, to mnogim strankam omogoča izbiro med zapravljanjem hrane ali uživanjem več hrane, kot jo resnično potrebujejo. Nasprotno pa v skupni kavarni nikoli ni treba jesti več, kot želite.

Druga velika razlika med lokalnimi kavarnami in drugimi restavracijami je cena plačila, kaj lahko. Večina kavarn v skupnosti ima "priporočeno ceno" za vsako jed, vendar se lahko odločite, da boste plačali manj ali več, odvisno od velikosti vaše postrežbe - ali denarnice. Če nikakor ne morete prihraniti nobenega denarja, vam številne kavarne v skupnosti plačajo za obrok v barterju, tako da v kuhinji pomagajo uro ali dve..

Cilji kavarn v skupnosti

Za stranke je očitna korist prehranjevanja v skupni kavarni možnost, da se sami odločijo, koliko hrane kupiti in koliko plačati za to. Manj očitno je, kaj lastniki tako vodijo pri poslovanju. Če nimate določenih velikosti porcij, je težje ugotoviti, koliko strank lahko postreže in če nimate fiksnih cen, je težje določiti, koliko denarja lahko zaslužijo od vsake stranke.

Odgovor večine lastnikov kavarn v skupnosti je odgovor, da jim manj skrbi za zaslužek kot za pomoč družbi. Kavarna skupnosti naredi veliko stvari veliko bolje kot običajna restavracija, kot so:

Boj proti lakoti. Z lokalnimi kavarnami lahko s skupnimi cenami plačilno zdravo hrano dajo na voljo ljudem, ki si ne bi mogli privoščiti prehranjevanja v običajni restavraciji. Ne glede na to, kako malo denarja imate, lahko obrok vedno najdete v skupni kavarni. Za razliko od kuhinj z juhami, ki preprosto razdajajo hrano revnim, lokalna kavarna daje ljudem možnost, da delajo v zameno za obrok, zato se ne počutijo kot, da bi jemali v dobrodelne namene. Kot bonus dobijo priložnost, da se naučijo kuhinjskih veščin, ki jim lahko pomagajo, če bodo kdaj želeli poiskati delo v restavraciji.
Zmanjšanje živilskih odpadkov. Cilji boja proti lakoti in zmanjševanju živilskih odpadkov gredo z roko v roki. Kot ugotavlja Cerreta v intervjuju za Earth911, bi količina hrane, ki jo vržejo v običajno restavracijo, "verjetno nahranila toliko ljudi, ki so jo naročili." Ker lahko kupci v lokalni kavarni sami izberejo svoje porcije, je manj verjetno, da bodo preostale hrane zavrgli. Cerreta pravi, da ob običajnem dnevu v kavarni One World njena "kanta za smeti" - pet litrsko belo vedro, ki se uporablja za ostanke hrane - ob koncu napornega dneva z okoli 120 strankami ne bi bila več kot polna..
Spodbujanje k zdravemu prehranjevanju. Strankam nadzor nad velikostmi porcij ne zmanjšuje le odpadkov - ampak tudi preprečuje prenajedanje. Cerreta pravi, da so ji številne stranke v One World Cafe povedale, da so shujšale, potem ko so tam začele redno jesti kosilo. Poleg manjših porcij se večina kavarn v skupnosti osredotoča na zdravo hrano, zlasti svežo sezonsko pridelavo.
Podpiranje lokalnih kmetov. Kavarne v Skupnosti dobijo čim več hrane od lokalnih kmetov. Posebej se osredotočajo na trajnostno pridelano hrano, od ekoloških živil do mesa na prostem in kave pravične trgovine.
Spodbujanje skupnosti. Kavarna skupnosti je več kot le restavracija - je tudi zbirališče, kjer se ljudje iz vseh slojev življenja lahko srečajo in pogovarjajo ob obroku. Številne kavarne v skupnosti ponujajo eno samo veliko mizo, na kateri se lahko samski ljudje ali manjše skupine usedejo z drugimi, vključno z ljudmi iz drugih družbenih ali ekonomskih razredov, ki jim morda nikdar drugje ne bi križali poti..

Kje poiskati kavarne skupnosti

Zemljevid na spletni strani OWEE prikazuje več kot 40 lokalov, ki se širijo od obale do obale po državi. Nekateri so v velikih mestih; drugi so v manjših skupnostih. Nekatere vodijo cerkve, druge pa kot posvetne neprofitne organizacije. Vse, kar imajo skupnega, so hranljiva hrana, prijazno vzdušje in cene, ki si jih zastavite sami.

Tukaj je kratek ogled kavarn v več državah:

Kentucky. Grace Cafe v Danvilleu v Kentuckyju od srede do nedelje ponuja kosilo od 11. do 14. ure. Prva lokalna kavarna v državi ponuja jedi, ki temeljijo na sveži, lokalno proizvedeni hrani, ki je vedno organska. V meniju ni nastavljenega menija, vsak dan pa je na izbiro dve ali tri sveže juhe, solate, sendviči in priloga ter sladice lokalnih pekov. Grace Cafe podpira lokalne kmete, saj plačujejo pošteno tržno vrednost za vso hrano, ki jo kupujejo, in sodelujejo v kmetijstvu, ki ga podpira skupnost (CSA).
New Jersey. Kuhinja JBJ Soul Kitchen Jon Bon Jovi v Red Bank v New Jerseyju se imenuje "skupna restavracija" in ne kavarna, saj služi večerjo in ne kosilo, namesto storitve v kavarni pa ima mize s strežniki. Restavracija je odprta za večerjo od 17. do 19. ure, od srede do sobote in za brunch od 11.30 do 14. ure v nedeljo. Za donacijo v višini 10 dolarjev lahko dobite obrok v treh obrokih - juho ali solato, glavno jed in sladico, ali pa svoj obrok plačate s prostovoljnim pripravo hrane, čakalnimi mizami ali pospravljanjem. Sosednja kmetija, Laurino Farma v Colts Necku, je namenila hektar zemljišča, da bi zagotovila svežo zelenjavo in zelišča za restavracijo, ki pošilja lastne delavce, da se nabirajo in nabirajo pridelke.
Severna Karolina. Cerkev v Booneju v Severni Karolini je zbrala sredstva za ustanovitev F.A.R.M. Kavarna - kratica za "nahrani vse ne glede na sredstva." Od 11. do 14. ure, od ponedeljka do petka, ponuja vedno spreminjajoče se izbire, ki vedno vključujejo vegetarijanske, brez mleka in brez glutena. Nedavni izbor vključujejo lokalne paradižnikove paradižnike s svežo baziliko in balzamično glazuro, vegansko črno fižolovo juho, reubenske sendviče iz lokalne govedine in svinjine ter jantarjaške ribe z rjavim maslom, limono in kaparji.
Tennessee. Kavarna ComeUnity v Jacksonu, Tennessee, ima geslo "Ljubiti, hraniti, dostojanstveno." Odprto od ponedeljka do petka od 11. do 14.30, nudi zdravo hrano za vse, ne glede na njihovo plačilno sposobnost. Hrana je večinoma organska in lokalno proizvedena, veliko je iz lastnega namenskega vrtičkarniškega prostora v kavarni, le v dveh vratih navzdol. Nedavne ponudbe menijev vključujejo paradižnikovo juho iz heirlooma, špinačno solato s praženim krompirjem in sirom Colby ter pražen piščančji sendvič s smetano marinaro in mocarelo.
Teksas. Kavarno z gorčičnim semenom v El Pasu v Teksasu so začele tri lokalne ženske, ki so menile kot versko misijo "ustvariti mizo, kjer vsi jedo." Ime kavarne odraža svetopisemsko prispodobo, ki opisuje nebeško kraljestvo kot gorčično seme: drobno seme, ki zraste v ogromno drevo in nudi zavetje pticam. Odprta za kosilo od 11. do 14. ure, od srede do petka v kavarni strežejo zdrave jedi, kot so tortilja juha, veganski čili in naložen pečen krompir.

Če v vaši bližini nimate skupne kavarne in bi jo radi začeli, OWEE ponuja pomoč in nasvet. Začnete lahko s prenosom in branjem njihovega programa Spirit v Poslovnem priročniku, v katerem so predstavljeni cilji kavarne v skupnosti in koraki, ki jih je treba zagnati. Za osebni nasvet se lahko obrnete tudi na Cerreta ali drugega člana odbora OWEE. Tudi letni vrh OWEE, ki je potekal vsakega januarja, ponuja priložnost za povezovanje z drugimi lastniki kavarn.

Končna beseda

Ko večerjate v skupni kavarni, dobite več kot okusen in hranljiv obrok - dobite tudi priložnost, da pomagate v boju proti lakoti v Ameriki. Preprosto z zaokrožitvijo računa - recimo s plačilom celo 10 dolarjev namesto 8,75 dolarja - lahko del računa plačate drugi stranki, ki si drugače ne bi mogla privoščiti obroka. In s podpiranjem kavarn v skupnosti pri njihovem cilju zagotavljanja lokalne, trajnostno pridelane hrane hkrati pomagate okolju.

Dobro jesti, pomagati drugim in zaščititi planet z enim obrokom - zdaj je to kombinacija, ki jo je vredno okusiti.

Ste že kdaj jedli v skupni kavarni?